Halvgrovt surdeigs tangzhong focaccia

Ja da har jeg også prøvd å bake med tangzhong metoden.
Jeg har hørt så mye bra om det så det var absolutt på tide å prøve!
Baksten blir luftigere og det holder seg ferskt mye lenger enn vanlig.
Og så bra det ble! 🙂 Godt, saftig og mykt focaccia som passer
perfekt til gryter, supper, pastaretter eller til tapasbordet….
Det er også kjempegodt å ha pålegg på da… 🙂

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Bruer du sukker eller lønnesirup i stedet for honning er dette LavFodmap 🙂

Start med jevningen

Du skal bruke 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 30 g mel og 150 g vann.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Skru av platen og la det avkjøles til det er så vidt lunkent (romtemperatur).
For å kjøle det ned raskere kan du sette kjelen i kjøleskapet litt.

Deigen til surdeigsbrødet

150 g aktiv surdeigsstarter
0,75 dl lunkent vann
200 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
1 ss honning
1 ts salt
2 ss olivenolje
Olivenolje til å risle over før steking
Maldonsalt til å strø over før steking
Frisk eller tørket timian til å strø over før steking

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut resten av vannet i det.
Ha i resten av ingrediensene og jevningen og elt deigen i 10-15 min, til slipper bollen.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse,det tar alt fra 6 til 12 timer.

Velv deigen ut på benken, brett deigen noen ganger så den strammer seg litt opp.
Da deigen var ganske løs brukte jeg litt speltmel på benken, så hvis du tåler det
kan du bruke litt mel om du trenger. Du kan også bruke litt olje på fingrene.
Legg deigen over i en oljesmurt jernpanne eller bruk en ildfast form.
Smør litt olje på et stykke plastfolie og legg over.
La deigen etterheve i 1-2 timer.

Fjern plastfolien, ha litt olje på tingertuppene og trykk de ned over det hele.
Dryss over 1-2 ss olivenolje, ha på ønsket mengde timian og maldonsalt.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter. Avkjøles litt i formen.

Skjær opp i ruter eller ha den hel så du kan bryte av biter ved bordet.









Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..