Halvgrovt surdeigs tangzhong brytebrød

Etter suksessen med tangzhong focaccia fortsetter jeg med brytebrød.
Jeg bruker litt mer mel i dette enn i focacciabrødet for å få en
fastere deig som jeg kan forme boller av….

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken til den bobler godt, gjerne over natten.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Brytebrødet er LavFodmap 🙂

Start med jevningen

Du skal bruke 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 30 g mel og 150 g vann.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Skru av platen og la det avkjøles til det er så vidt lunkent (romtemperatur).
For å kjøle det ned raskere kan du sette kjelen i kjøleskapet litt.

Deigen

150 g aktiv surdeigsstarter
1 dl lunkent vann
250 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel
1 ss lønnesirup
1 ts salt
2 ss olivenolje
1 egg til pensling
Valmuefrø og sesamfrø til strø før steking

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut resten av vannet i det.
Ha i resten av ingrediensene og jevningen og elt deigen i 10-15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, 4-8 timer, eller over natten.

Velv deigen ut på benken, brett deigen noen ganger så den strammer seg litt opp.
Del deigen i 8 emner og form boller. Legg de over i en oljesmurt jernpanne
eller bruk en ildfast form. Smør litt olje på et stykke plastfolie og legg over.
La de etterheve i 1-2 timer.

Pensle over med et egg som er pisket sammen med 1 ss vann.
Strø på valmuefrø og sesamfrø.

Stekes midt i ovnen på 200 grader varmluft i 25-30 minutter.
Avkjøles i formen.





Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..