Etter suksessen med tangzhong focaccia fortsetter jeg med brytebrød.
Jeg bruker litt mer mel i dette enn i focacciabrødet for å få en
fastere deig som jeg kan forme boller av….

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Dette surdeigsbrødet er LavFodmap hvis deigen får hvile i minst 12 timer 🙂

Start med jevningen

Du skal bruke 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 30 g mel og 150 g vann.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Skru av platen og la det avkjøles til det er så vidt lunkent (romtemperatur).
For å kjøle det ned raskere kan du sette kjelen i kjøleskapet litt.

Deigen

150 g aktiv surdeigsstarter
1 dl lunkent vann
250 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel
1 ss lønnesirup
1 ts salt
2 ss olivenolje
1 egg til pensling
Valmuefrø og sesamfrø til strø før steking

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut resten av vannet i det.
Ha i resten av ingrediensene og jevningen og elt deigen i 10-15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen ut på benken, brett deigen noen ganger så den strammer seg litt opp.
Del deigen i 8 emner og form boller. Legg de over i en oljesmurt jernpanne
eller bruk en ildfast form. Smør litt olje på et stykke plastfolie og legg over.
La de etterheve i 1-2 timer.

Pensle over med et egg som er pisket sammen med 1 ss vann.
Strø på valmuefrø og sesamfrø.

Stekes midt i ovnen på 200 grader varmluft i 25-30 minutter.
Avkjøles i formen.