Tangzhong havrebrød med frø og kjerner

Saftig, sunt og godt havrebrød med masse frø og kjerner.
Bakt med tangzhong metoden gjør brødet saftigere og holder seg «ferskt» lenger.

Start med jevningen

Du skal bruke 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 30 g mel og 150 g vann.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Skru av platen og la det avkjøles til det er så vidt lunkent (romtemperatur).
For å kjøle det ned raskere kan du sette kjelen i kjøleskapet litt.

Denne oppskriften gir 1 brød

2 dl lunkent vann
1/2 pk tørrgjær
2 ss flytende honning
150 g havregryn
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkekjerner
25 g sesamfrø
25 g chiafrø
150 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
1 ts salt
25 g mykt smør

Ha vann, honning, gjær, frø, kjerner og havregryn i bakebollen på en bakemaskin.
La blandingen stå i 20 minutter. Sett i eltekroken.

Bland alt melet og salt og tilsett i bakebollen sammen med jevningen.
La det elte på lav hastighet i 10 minutter. Deigen er litt klissete.
Tilsett smøret i terninger og la det elte i 10-15 minutter til.
Samle deigen nedi bakebollen og dekk til med plastfolie.
La deigen heve i ca. 45 minutter, til dobbel størrelse.

Velv deigen ut på en melet benk, strø litt mel over deigen, kna den
raskt sammen og form til et brød. Legg brødet over i en smurt brødform.
Dekk til med plastfolie og la deigen etterheve i ca. 30 minutter.

  Varm opp stekeovnen til 250 grader. Sett brødet inn på midterste rille
i stekeovnen og sett ned varmen til 200 grader.
Brødet skal steke i ca. 50 minutter.

TIPS! Har du et steketermometer så kan du sjekke om brødet er ferdig.
Viser det 96-97 grader er det ferdig.

Ta brødet ut av formen med en gang og legg det med bunnen opp på en rist.
La det avkjøles i minimum 10 minutter før du skjærer i det.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..