Saftig, sunt og godt havrebrød med masse frø og kjerner.
Bakt med tangzhong metoden gjør brødet saftigere og holder seg «ferskt» lenger.
Start med jevningen
Du skal bruke 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 30 g mel og 150 g vann.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Skru av platen og la det avkjøles til det er så vidt lunkent (romtemperatur).
For å kjøle det ned raskere kan du sette kjelen i kjøleskapet litt.
Denne oppskriften gir 1 brød
2 dl lunkent vann
1/2 pk tørrgjær
2 ss flytende honning
150 g havregryn
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkekjerner
25 g sesamfrø
25 g chiafrø
150 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
1 ts salt
25 g mykt smør
Ha vann, honning, gjær, frø, kjerner og havregryn i bakebollen på en bakemaskin.
La blandingen stå i 20 minutter. Sett i eltekroken.
La det elte på lav hastighet i 10 minutter. Deigen er litt klissete.
Tilsett smøret i terninger og la det elte i 10-15 minutter til.
Samle deigen nedi bakebollen og dekk til med plastfolie.
La deigen heve i ca. 45 minutter, til dobbel størrelse.
raskt sammen og form til et brød. Legg brødet over i en smurt brødform.
Dekk til med plastfolie og la deigen etterheve i ca. 30 minutter.
Varm opp stekeovnen til 250 grader. Sett brødet inn på midterste rille
i stekeovnen og sett ned varmen til 200 grader.
Brødet skal steke i ca. 50 minutter.
TIPS! Har du et steketermometer så kan du sjekke om brødet er ferdig.
Viser det 96-97 grader er det ferdig.
Ta brødet ut av formen med en gang og legg det med bunnen opp på en rist.
La det avkjøles i minimum 10 minutter før du skjærer i det.
