Surdeigspizza med prosciutto og aromasopp

Surdeigspizza gir en skikkelig god og sprø bunn som smaker fantastisk.
Her har jeg laget bunnen nesten halvgrov for å få litt mer fiber.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 50 g speltmel og 50 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken til den bobler godt, gjerne over natten.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 2 store pizzabunner

100 g aktiv surdeigsstarter
1,5 dl lunkent vann
1/2 ts salt
200 g tipo 00 pizzamel
100 g sammalt speltmel fint
1 ss olivenolje

Rør ut surdeigsstarter med vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett resten av ingrediensene og la det elte i 15 minutter.

Ha deigen ut på bakeborden og form en stor bolle.
Smør bakebollen med olivenolje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse, 4-8 timer.
Du kan gjerne lage deigen på kvelden og la den heve over natten, det går helt fint.

Velv så deigen ut på melet bakebord og del den i to. Form to baller.
Legg plastfolie over og la de hvile på benken i ca. 1 time.
(Du kan også legge de i en form med lokk på og la de stå i
kjøleskapet i opptil 5 dager. Ta de da ut 2-3 timer før du skal lage de.)

Bruker du pizzastein så setter du den inn midt i ovnen på en rist.
Skru på varmen til 275 grader. Varm steinen i minimum 30 minutter.
Bruker du stekebrett så setter du det inn midt i ovnen.

Ha mel på benken og form bunnene med hendene til de er store og tynne.
Legg de over på to bakepapir hvis du ikke har pizzaspade.
Bakepapiret er for å dra pizzaene over på stekeunderlaget.

Topping (til begge bunnene)

1/2 glass passata (Mutti)
2 stk ferske mozzarella
Noen skiver prosciutto
Noen skiver aromasopp
Friske basilikumblader
Ekstra virgin olivenolje
Ristede pekannøtter
Maldonsalt
Parmesan
Ruccola
Chiliolje

Bre 4-5 ss passata over hver bunn. Strø på en god klype maldonsalt.
Legg på noen blader basilikum og mozzarella i avrevne stykker.
Legg også på sopp og prosciutto.
Risle over litt olivenolje.

Legg pizzaen over på pizzasteinen og la den steke på 275 grader i ca. 15 minutter.
Server med ristede pekannøtter, ruccola, chiliolje og finrevet parmesan. Enjoy!

Pekannøtter ristes i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.



Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..