Surdeigspizza gir en skikkelig god og sprø bunn som smaker fantastisk.
Her har jeg laget bunnen med litt sammalt mel i tillegg for å få litt mer fiber.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 2 store pizzabunner

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
300 g tipo 0 pizzamel
100 g sammalt speltmel fint
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett alt melet og la det elte i 15 minutter.
Tilsett salt og la det elte i 5 minutter til.

Ha deigen ut på bakebordet og form en stor bolle.
Smør bakebollen med olivenolje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse, 4-12 timer.
Du kan gjerne lage deigen på kvelden og la den heve over natten, det går helt fint.

Velv så deigen ut på melet bakebord og del den i to. Form to baller.
Legg plastfolie over og la de hvile på benken i ca. 1 time.
(Du kan også legge de i en form med lokk på og la de stå i
kjøleskapet i opptil 5 dager. Ta de da ut 2-3 timer før du skal lage de.)

Bruker du pizzastein så setter du den inn midt i ovnen på en rist.
Skru på varmen til 275 grader. Varm steinen i minimum 30 minutter.
Bruker du stekebrett så setter du det inn midt i ovnen.

Ha mel på benken og form bunnene med hendene til de er store og tynne.
Legg de over på to bakepapir hvis du ikke har pizzaspade.
Bakepapiret er for å dra pizzaene over på stekeunderlaget.

Topping (til begge bunnene)

Passata (Mutti)
2 stk ferske mozzarella
Noen skiver prosciutto
Noen skiver aromasopp
Friske basilikumblader
Ekstra virgin olivenolje
Ristede pekannøtter
Maldonsalt
Parmesan
Ruccola
Chiliolje

Bre 3-4 ss passata over hver bunn. Strø på en god klype maldonsalt.
Legg på noen blader basilikum og mozzarella i avrevne stykker.
Legg også på sopp og prosciutto.
Risle over litt olivenolje.

Legg pizzaen over på pizzasteinen og la den steke på 275 grader i ca. 15 minutter.
Server med ristede pekannøtter, ruccola, chiliolje og finrevet parmesan. Enjoy!

Pekannøtter ristes i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.