Disse har jeg laget med surdeig av spelt i stedet for med gjær.
Libabrød er flate små brød som er myke og stekt i tørr stekepanne.
De kan brukes som kebablefser eller wraps og er også fine å lage pizza av.
Disse surdeigsbrødene er LavFodmap og bedre for sensitive mager.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 8 Libabrød trenger du

150 g aktiv surdeigsstarter
2,5 dl lunkent vann
3 ss olivenolje
400 g speltmel
1 ss sukker
1 ts salt

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut vannet i det.
Hell i olje og ha i speltmel, sukker og salt. Elt deigen på lav hastighet i 10 minutter.
Dekk til med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer.
(Baker du LavFodmap og deigen har hevet dobbelt før det har gått 12 timer,
så setter du deigen i kjøleskapet i resterende timer, så deigen får
til sammen minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen ut på benken, kna den lett sammen og del den i 8. Rull til boller.
Jeg bruker litt mel på benken men det trenger du ikke hvis du vil ha de LavFodmap.
Dekk de til med plastfolie og la hvile i 30 min. før du kjevler de ut tynt som nanbrød.
Stek en og en i tørr stekepanne på ganske høy varme. Ca. 2 minutter på hver side.
Legg de inni et kjøkkenhåndkle etter hvert som de er ferdigstekt så de holder seg myke.