Dette er en frisk og enkel spaghetti middag, eller lunsj, for 2 🙂
Jeg bruker fullkorn spaghetti for å få litt mer fiber, men bruk gjerne vanlig.

Kok først opp en stor kjele med vann.
Ha i en god klype salt og kok 200 g spaghetti til den er al dente, 7-9 minutter.
Lag resten mens spaghettien koker så du har kokevann klart til sausen.

«Sausen»

1 ss hvitløksinfusert olivenolje eller
1 ss olivenolje + 1 fedd hvitløk finhakket
150 g aromasopp i skiver
1/2 stor sitron
2 ss usaltet smør
1 dl pastavann
50 g revet parmesan
65 g babyspinat
50 g ruccola
Kvernet chiliflak
1 god klype maldonsalt
Nykvernet pepper
Sitronskiver til servering
Frisk basilikum til servering
Revet parmesan til servering

Bruk en sautepanne eller stekepanne med høye kanter.

Ha olivenolje i en middels varm panne og stek soppen i 4-5 minutter.
Finriv skallet av halve sitronen og ha det i sautepannen.
Del sitronen i 2 og skvis halve oppi. Ha også i litt chiliflak, salt og pepper.
Tilsett smøret mens du rører rundt til det har smeltet helt.
Ta av 1 dl av det kokende pastavannet og ha i sautepannen.
Legg i spinat og ruccola og rør rundt til det har falt sammen.
Løft den ferdige spaghettien over i pannen og vend det sammen.
Tilsett revet parmesan og la det smelte rundt spaghettien under omrøring.

Fordel på to tallerkener, ha på frisk grovhakket basilikum, nykvernet pepper,
dryss over ekstra revet parmesan og legg på en sitronskive på hver tallerken.