Focaccia er et saftig italiensk brytebrød som gjerne serveres som tilbehør.
Dette har jeg laget halvgrovt for å få litt mer fiber i det.
Denne focacciaen er LavFodmap!

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 1 surdeigsbrød focaccia

2 dl lunkent vann
150 g aktiv surdeigsstarter
2 ss olje fra glasset med soltørkede tomater
5-6 soltørkede tomater grovhakket
15 sorte oliven uten sten i skiver
200 g sammalt speltmel
200 fint speltmel
1/2 ts salt
2 ss olivenolje
Tørket rosmarin
Maldonsalt

Rør lunkent vann, olje fra glasset og surdeigsstarter sammen i en bakebolle.
Ha i alt melet og salt og elt deigen i 10 minutter. Ta deigen over på benken,
bre den litt utover og strø over soltørkede tomater og oliven. Brett deigen
sammen og form den til en stor bolle. Legg deigen tilbake i bakebollen,
dekk den med plastfolie og la den heve på benken, til dobbel størrelse,
ca. 6-12 timer. (Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet
etter den har hevet til dobbel størrelse, så deigen til sammen får
minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Legg den over i en smurt jernpanne eller bruk en ildfast form.
Dekk til med plastfolie og la deigen etterheve i 1-2 timer.

Fjern plastfolien, ha litt olje på tingertuppene og trykk de ned over det hele.
Dryss over olivenolje, ønsket mengde rosmarin og en god klype maldonsalt.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter. Avkjøles litt i formen.

Skjær opp i ruter eller ha den hel så du kan bryte av biter ved bordet.