I disse bruker jeg spelt surdeigsstarter, havremel, havregryn, speltmel og banan.
Banan bruker jeg som erstatning for sukker, så disse vaflene er sunnere.
Bruker du glutenfritt havremel og havregryn så er disse LavFodmap!
Du kan bruke hvetemel i stedet for speltmel hvis du ikke lager LavFodmap.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 50 g speltmel og 50 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Du trenger

1 stor moden banan
100 g aktiv surdeigsstarter
100 g kaldt vann
40 g smeltet meierismør
300 g mandelmelk (eller annen melk)
1 ss lønnesirup
3 store egg
100 g speltmel
100 g havremel
100 g havregryn
1/2 ts fint salt
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 ts kardemomme

Mos bananen med en gaffel i en bakebolle.
Ha i surdeigsstarter, vann, smeltet smør, mandelmelk,
lønnesirup og egg og bland det sammen med en visp eller lignende.
Bland sammen alt det tørre og ha det i det våte og rør det godt sammen.
Dekk bollen med plastfolie og la det stå på benken i 2-12 timer for å fermentere.
Minst 12 timer hvis du baker LavFodmap 😉

Stek surdeigsvafler som vanlig og server med din favoritt topping.

Bruker du ikke all røren med en gang så oppbevares den i kjøleskapet.
Dekk til bollen og sørg for at den har plass til å heve, for det gjør den 😉