Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 50 g speltmel og 50 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 4 pitabrød trenger du

100 g aktiv surdeigsstarter
1,5 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
200 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
1 ts sukker
1 ts salt

Ha surdeigsstarter i en bakebolle og rør ut vannet i det.
Hell i olje og ha i resten av ingrediensene og elt deigen i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen ut på benken, kna den lett sammen og del den i 4.
Jeg bruker litt mel på benken men det trenger du ikke hvis du vil ha de LavFodmap.
Form de til boller, legg plastfolie over og la de heve til dobbel størrelse, 1-2 timer.

Skru på ovnen på 250 grader.
Sett samtidig inn et stekebrett midt i ovnen.

Kjevle ut emnene til ca. 1 cm tykkelse.
Overflødig mel børstes av før de legges på bakepapiret.
Ta ut brettet, dra bakepapiret over på det og sett brettet inn midt i ovnen.
Stekes i 10-12 minutter. De er ferdige når de blåser seg opp.
Legg de inni et kjøkkenhåndkle så de holder seg myke og varme.