En nydelig, tykk og smakfull suppe der søtpotet, gulrot og løk ovnsbakes.
Marokkanskinspirert! Jeg bruker krydder man kjenner igjen fra marokkansk matlaging.
Vil du ha suppen spicy så kan du tilsette en rød chili i biter når grønnsakene ovnsstekes.

Til 3-4 personer

2 ss olivenolje
2 store gulrøtter
1 stor søtpotet
2 sjalottløk
1 ts salt
1 ts kanel
1 ts ingefær
1/2 ts muskat
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts tørket koriander
2 terninger grønnsaksbuljong
10 dl kokende vann
Frisk koriander til servering
Gresk yoghurt til servering
Limebåter til servering

Rør ut buljongterningene i kokende vann i en gryte. Sett til side.

Skrell søtpoteten, gulrøttene og sjalottløk og kutt de i terningstore biter.
Ha det i en ildfast form, risle over olivenolje og strø over krydrene.
Sett formen inn midt i ovnen på 220 grader i ca. 30 minutter.
Sjekk at søtpotet og gulrotbitene er møre.

Ta formen ut av ovnen og ha alt over i gryten med buljongvannet.
Kok opp og la det småkoke i 5 minutter før du kjører suppen jevn og
klumpfri med en stavmikser. Smak til om du trenger mer salt og pepper.

Serveres med koriander, gresk yoghurt, lime og godt brød til!