Fougasse er et klassisk franskt brød. Serveres ofte til supper og gryter.
Det brukes på samme måte som italienerne bruker sitt focaccia.
Vanligvis bakes fougasse med gjær men jeg har brukt surdeig.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 50 g speltmel og 50 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 4 surdeigsbrød fougasse

100 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
400 g speltmel
1 ts fint salt
2 fedd hvitløk
Sorte oliven
Maldonsalt
Olivenolje

Rør ut surdeigsstarter med lunkent vann i en bakebolle.
Tilsett siktet speltmel og rør det sammen til det er klumpfritt.
Bruk gjerne en bakemaskin med eltekrok til jobben.
Strø over salt og finhakket hvitløk og bland det godt inn.
Dekk bakebollen med plastfolie og la deigen hvile på benken i 6-12 timer.

Strø godt med mel på benken.
Velv deigen ut og dra i og brett den noen ganger.
Del deigen i 4 omtrent like store deler og form boller.
Legg plastfolie over og la de hvile på benken i 2 timer,
til de har hevet en del og blitt omtrent dobbelt så store.

Form de til bladformer. Legg de på 2 stekebrett med bakepapir.
Bruk nok mel så deigen ikke klistrer seg til benken eller fingrene.
Kutt i deigen med en skarp kniv og lag et bladmønster.
Dra deigen litt ut så du ser at det er noe mellomrom i deigen der du kutter.
Risle over olivenolje. Del sorte oliven i 2 og trykk de litt ned i deigen over hele.
Jeg har 2 stk med oliven og 2 uten. Dekk til med plastfolie og la de hvile i 1 time.

Strø over litt maldonsalt og speltmel.
Stek ett brett av gangen med varmluft på 200 grader i 10-15 minutter.
De skal bli gylne brune. Legges i kjøkkenhåndkle så de holder seg myke.