Saftig og luftig kake med en deilig frisk smak av sitron,
med en himmelsk sitronkrem frosting på. Lemon cream cheese frosting.
Dette er en supergod kake å lage når det er påske! 🙂

Denne mengden røre holder til en sitronkake laget i en liten brødform.
Doble gjerne mengden om du vil lage den i en rund kakeform 24-26 cm.
Da må du også doble oppskriften på frostingen.

Kakerøre

100 g mykt smør
150 g sukker
2 egg romtempererte
1 ss finrevet sitronskall
40 g kokosmasse
50 g sitronsaft
150 g hvetemel
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
70 g gresk yoghurt

Ha smør, sukker og sitronskall i en bakebolle og pisk det lett og luftig.
Pisk inn ett og ett egg og pisk godt mellom hvert egg.

Bland sammen hvetemel, salt og bakepulver og ha halvparten i bakebollen.
Rør det forsiktig sammen med en slikkepott og rør også inn kokosmassen.
Rør yoghurt og sitronsaft sammen i en annen bolle og ha i halvparten og
rør inn. Så har du i resten av melblandingen og rører det sammen.
Til slutt har du i resten av yoghurt/sitron blandingen.

Legg et bakepapir i en brødform og smør det inn med smeltet smør eller olje.
Fordel røren i formen og stek kaken midt i ovnen på 175 grader i 40-50 min.
Sjekk med en kakepinne etter 40 minutter. Kommer den ut uten kakerøre
på så er kaken ferdig. Velv kaken over på en rist og la den avkjøle seg.
Avkjøles helt før du har på frostingen.

Lag frostingen mens du steker kaken

2 egg
50 g sitronsaft
1 ss finrevet sitronskall
100 g sukker
100 g smør
250 g mascarpone (kald)
1 dl kremfløte (kald)

Visp egg sammen med sitronsaft, sitronskall og sukker i en kjele.
Varm det opp under omrøring til det begynner å tykne.
Rør inn smøret i terninger. Når smøret har smeltet og
det tykner igjen siler du det over i en bolle.
Dekk til med plastfolie helt nedtil curden.
Avkjøles i kjøleskap, ca. 1 time.

PS! Du har nå en lemoncurd laget med hele egg.
Lemon curd kan blant annet brukes i yoghurt til frokost og i dessert og kaker.

Pisk mascarponeosten myk og luftigere og pisk inn litt og litt avkjølt sitroncurd.
(Spar et par spiseskjeer sitroncurd for å pynte litt ekstra oppå sitronkremen.)
Så heller du kremfløte i en tynn stråle mens du pisker på middels hastighet.
Sett opp farten litt og pisk til det tykner og blir kremete, noen minutter.

Når kakebunnen er avkjølt bres frostingen over kaken.
Pynt oppå med den sitroncurden du sparte.

For ekstra pynt strø over litt ristet kokosmasse til slutt.
Rist kokosmasse i tørr varm stekepanne til det blir lys brunt.