Surdeigspizza gir en skikkelig god og sprø bunn som smaker fantastisk.
Her har jeg laget bunnen med litt sammalt mel i tillegg for å få litt mer fiber.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Til 2 store pizzabunner

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
300 g tipo 0 pizzamel
100 g sammalt speltmel fint
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett alt melet og salt og la det elte i 15 minutter.

Ha deigen ut på bakebordet og form en stor bolle.
Smør bakebollen med olivenolje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer.

Velv så deigen ut på melet bakebord og del den i to. Form to baller.
Legg plastfolie over og la de hvile på benken i ca. 1 time.
(Du kan også legge de i en form med lokk på og la de stå i
kjøleskapet i opptil 5 dager. Ta de da ut 2-3 timer før du skal lage de.)

Bruker du pizzastein så setter du den inn midt i ovnen på en rist.
Skru på varmen til 275 grader. Varm steinen i minimum 30 minutter.
Bruker du stekebrett så setter du det inn midt i ovnen.

Ha mel på benken og form bunnene med hendene til de er store og tynne.
Legg de over på to bakepapir hvis du ikke har pizzaspade.
Bakepapiret er for å dra pizzaene over på stekeunderlaget.

Tomatsaus

50 g kaldt vann
100 g tomatpure (Mutti)
10 g kremet balsamico
30 g flytende honning
1 god klype maldonsalt
1 klype kvernet pepper
1 ts kvernet chiliflak
1 ts tørket hvitløk

Rør sammen alle ingrediensene i en skål.

Topping til begge bunnene

200 g revet Norvegia
30 blader basilikum
10 cherrytomater
1/2 rød paprika
2 vårløk
20 sorte oliven
Ekstra virgin olivenolje
Parmesan
Trøffelolje eller chiliolje (kan sløyfes)

Fordel 3-4 ss tomatsaus over hver av bunnene.
Legg på basilikumblader og revet Norvegia. Bruk gjerne mozzarella.
(Jeg hadde en bit Norvegia i kjøleskapet som jeg ville bruke opp.)

Kutt tomatene og oliven i 2, paprika i strimler og vårløk i 1 cm lange biter.
Fordel det over osten. Legg tomatene med snittflaten opp!
Risle over litt olivenolje.

Legg pizzaen over på pizzasteinen og la den steke på 275 grader i ca. 15 minutter.
Server med finrevet parmesan og trøffelolje eller chiliolje, det er kjempegodt på! 🙂