Saftig, sunt og godt havrebrød med ristede valnøtter.
Laget med tangzhong metoden blir brødet saftigere og holder seg «ferskt» lenger.

Start med jevningen

Du skal bruke 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 30 g mel og 150 g vann.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Skru av platen og la det avkjøles til det er så vidt lunkent (romtemperatur).
For å kjøle det ned raskere kan du sette kjelen i kjøleskapet litt.

Denne oppskriften gir 1 brød

2 dl lunkent vann
2 ss flytende honning
2 ss olivenolje
150 g havregryn
150 g ristede valnøtter
150 g sammalt speltmel
150 g siktet speltmel
1/2 pk tørrgjær
1 ts salt

Ha vann, honning, olivenolje og havregryn i bakebollen på en bakemaskin.
La blandingen stå i 20 minutter. Sett i eltekroken.

Rist valnøtter på et stekebrett i ovnen på 180 grader i 8 minutter.
La de avkjøles litt og grovhakk de. Sett til side.

Ha mel, valnøtter, gjær og salt i bakebollen med havregrynblandingen.
Tilsett også jevningen. La deigen elte på lav hastighet i 15 minutter.
Deigen er litt klissete så samle den nedi bakebollen og dekk til med plastfolie.
La deigen heve i ca. 45 minutter, til dobbel størrelse.

Velv deigen ut på melet benk, kna den raskt sammen og form til et brød.
Legg brødet over i en smurt brødform, dekk til med plastfolie og la
deigen etterheve i ca. 30 minutter. Varm opp stekeovnen til 250 grader.
Sett brødet inn på midterste rille i stekeovnen og sett ned varmen til 200 grader.
Brødet skal steke i ca. 45 minutter.

TIPS! Har du et steketermometer så kan du sjekke om brødet er ferdig.
Viser det 96-97 grader er det ferdig.

Ta brødet ut av formen med en gang og legg det med bunnen opp på en rist.
La det avkjøles i minimum 10 minutter før du skjærer i det.