Dette er min årets påskekake 🙂
Sjokoladekake med appelsin og med ricotta inni som gjør den super saftig!
Ricotta er så mild på smak at du kjenner ikke at den er der,
men den gir kaken et supersaftig resultat!
Har du ikke kokosolje bruker du 100 g nøytral olje.

Til rund form 22-26 cm

50 g kokosolje smeltet
50 g nøytral olje
3 egg romtemperert
2 ts vaniljeekstrakt
1 appelsin skallet finrevet
250 g ricotta romtemperert
1,5 dl kokende vann
200 g hvetemel
300 g hvitt sukker
100 g kakaopulver
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt

Ha mel, sukker, kakaopulver, bakepulver, natron og salt i en bakebolle.
Sett i k-vispen på kjøkkenmaskinen.

I en annen bolle pisker du sammen olje, egg, vanilje, appelsinskall og ricotta.
Pisk det godt sammen og hell alt over i bakebollen med det tørre.
Kjør det sammen til alt er akkurat blandet og ha deretter i vannet.
La maskinen gå på lav hastighet i ca. 1 minutt og hell det så
over i en smurt bakepapirkledt kakeform, 24-26 cm.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 35-40 minutter.
Kaken skal akkurat være litt understekt for å få den fudgy!

La kaken avkjøles i formen på rist til den er lunken og ta
den ut av formen og avkjøles helt på risten.

Lag sjokolade og mascarpone frosting (chocolate cream cheese frosting)

500 g mascarpone (romtemperert)
300 g smør (romtemperert)
75 g kakaopulver
1 ss vaniljeekstrakt
500 g melis siktet

Sikt kakaopulver og melis i en bolle.
Pisk smør lett og luftig i en bakebolle med en ballongvisp.
Ha i mascarpone og vaniljeekstrakt og pisk det godt sammen.
Tilsett det tørre, først halvparten og så resten. Pisk til det er
godt blandet, tykner og blir jevnt og kremete.

Del kakebunnen i to og smør godt med frosting på bunnen, legg overdelen
oppå og smør resten av frostingen rundt og oppå hele kaken.
Pynt med noen påskeegg og den er klar til servering.