Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Disse er Lavfodmap med glutenfri havre! Og det er supermykt og skikkelig godt!
Baker du ikke LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel 🙂

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Du trenger

100 g aktiv surdeigsstarter
200 g lunkent vann (25-26 grader)
300 g siktet speltmel
100 g havregryn
1 ss lønnesirup
10 g fint salt

Rør ut surdeigsstarter i lunkent vann. Ha i resten av ingrediensene.
Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk til bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til nesten dobbel størrelse.
Du kan gjerne gjøre strekk og brett noen ganger etter du har eltet 😉

Baker du LavFodmap, eller du vil steke brytebrødene morningen etter, setter du deigen,
etter heving, i kjøleskapet i 6-10 timer, eller over natten. LavFodmap krever at
deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.

Velv den ferdig hevede deigen over på benken.
Del den opp i 8 emner, form boller så du kjenner at de blir strammere.
Legg emnene tett sammen i en smurt rund jernpanne eller bruk en rund ildfast form.
Smør litt olje på et stykke plastfolie, legg over og la de etterheve til nesten dobbel
størrelse, det tar alt fra 1-3 timer, avhengig av hvor varmt det er i rommet
og om deigen har stått i kjøleskapet, da tar det lengre tid.

Snitt litt i alle surdeigsbollene nå. Kutt litt på skrå ca. 1/2 cm ned i emnene.
Stekes midt i ovnen på 210 grader varmluft i 20-25 minutter.
Avkjøles litt i formen og serveres lunkne 🙂