Lammelår med ovnsbakte timianpoteter og smørdampet rosenkål

Påsketid og tid for lam.
Jeg har stekt et stort lammelår og steketiden må du tilpasse etter størrelsen.
Resten av ingrediensene har jeg tilpasset til 4 gode porsjoner.
Det blir mye rester av kjøttet som jeg bruker senere.

Du trenger

3,5 kg lammelår
Salt og pepper
6 hvitløksbåter delt i to
4 store sjalottløk
2 gulrøtter
5 dl kokende vann

Gni lammelåret inn med salt og pepper.
Stikk hull i kjøttet på 12 steder og stikk hvitløk inn.
Skrell sjalottløk og gulrøtter og del de i to. Legg de i langpannen.
Legg lammelåret oppå løken i langpannen og hell på vannet.
Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet, ikke treff ben.
Sett langpannen inn i nest nederste del av ovnen og steketiden på denne er ca. 4 timer.
Når temperaturen er 65 grader er låret medium stekt og ved 70-75 grader gjennomstekt.
Pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile mens du lager tilbehøret.
Ta vare på all kraften i langpannen som du skal bruke i sausen.
Sjalottløk og gulrot kan du servere til den ferdige middagen.
Kutt gulrøttene i skiver og legg de og løken i formen med
potetene når det er 10-15 minutter igjen av steketiden.

Start med ovnsbakte småpoteter

600 g småpoteter
Nøytral olje
Timianblader
Salt og pepper

Sett ovnen på 220 grader over og undervarme.
Vask potetene og legg de i en ildfast form, med skallet på.
Ha på timianblader, olje, salt og pepper. Bland godt så alt blir dekket av olje.
Stekes i ca. 25 minutter på midterste rille.

Lag sausen

1 sjalottløk
2 ss smør
2 ss mel
4 dl kraft
2 dl rødvin
2 dl matfløte
Sukkerkulør
Salt og pepper

Sil av kraften i langpannen etter du har tatt ut lammelåret.
Finhakk 1 ny sjalottløk og stek det i smør i en kjele i 2-3 minutter.
Strø over mel og rør det sammen. Tilsett litt og litt kraft mens du rører kraftig.
Når all kraften er rørt inn har du i rødvin og lar det putre i 10-15 min.
Ha i matfløte, la det koke opp og putre i et par minutter til.
Ha i sukkerkulør og smak til med salt og pepper.

Smørdampet rosenkål

600 g rosenkål
2 ss flytende melange
1 god klype maldonsalt

Rens rosenkålen, ta av det ytterste bladet og kutt litt av stilken.
Legg alle i en kjele med ca. 1 cm vann i bunnen. Eventuelt bruk en rist.
Sprøyt over med flytende smør og strø på salt. Kok opp og la det dampe i 3-4 minutter.


Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..