Påsketid og tid for lam.
Jeg har stekt et stort lammelår og steketiden må du tilpasse etter størrelsen.
Resten av ingrediensene har jeg tilpasset til 4 gode porsjoner.
Det blir mye rester av kjøttet som jeg bruker senere.

Du trenger

3,5 kg lammelår
Salt og pepper
6 hvitløksbåter delt i to
4 store sjalottløk
2 gulrøtter
5 dl kokende vann

Gni lammelåret inn med salt og pepper.
Stikk hull i kjøttet på 12 steder og stikk hvitløk inn.
Skrell sjalottløk og gulrøtter og del de i to. Legg de i langpannen.
Legg lammelåret oppå løken i langpannen og hell på vannet.
Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet, ikke treff ben.
Sett langpannen inn i nest nederste del av ovnen og steketiden på denne er ca. 4 timer.
Når temperaturen er 65 grader er låret medium stekt og ved 70-75 grader gjennomstekt.
Pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile mens du lager tilbehøret.
Ta vare på all kraften i langpannen som du skal bruke i sausen.
Sjalottløk og gulrot kan du servere til den ferdige middagen.
Kutt gulrøttene i skiver og legg de og løken i formen med
potetene når det er 10-15 minutter igjen av steketiden.

Start med ovnsbakte småpoteter

600 g småpoteter
Nøytral olje
Timianblader
Salt og pepper

Sett ovnen på 220 grader over og undervarme.
Vask potetene og legg de i en ildfast form, med skallet på.
Ha på timianblader, olje, salt og pepper. Bland godt så alt blir dekket av olje.
Stekes i ca. 25 minutter på midterste rille.

Lag sausen

1 sjalottløk
2 ss smør
2 ss mel
4 dl kraft
2 dl rødvin
2 dl matfløte
Sukkerkulør
Salt og pepper

Sil av kraften i langpannen etter du har tatt ut lammelåret.
Finhakk 1 ny sjalottløk og stek det i smør i en kjele i 2-3 minutter.
Strø over mel og rør det sammen. Tilsett litt og litt kraft mens du rører kraftig.
Når all kraften er rørt inn har du i rødvin og lar det putre i 10-15 min.
Ha i matfløte, la det koke opp og putre i et par minutter til.
Ha i sukkerkulør og smak til med salt og pepper.

Smørdampet rosenkål

600 g rosenkål
2 ss flytende melange
1 god klype maldonsalt

Rens rosenkålen, ta av det ytterste bladet og kutt litt av stilken.
Legg alle i en kjele med ca. 1 cm vann i bunnen. Eventuelt bruk en rist.
Sprøyt over med flytende smør og strø på salt. Kok opp og la det dampe i 3-4 minutter.