Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Disse er Lavfodmap med glutenfri havre! Og det er supermykt og skikkelig godt!

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Du trenger

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
300 g siktet speltmel
100 g havregryn
1 ss lønnesirup
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter i lunkent vann.
Ha i resten av ingrediensene og elt deigen i 10-15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, det tar alt fra 6 til 12 timer.
(Baker du LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Del den opp i 8 emner, form boller ved å dra deigen litt ut og nærmest brette den
innover mot midten under. Du kjenner at bollen blir strammere etter noen ganger.
Jeg bruker litt speltmel på benken og hendene når jeg gjør dette, men bruk gjerne
nøytral olje i stedet for om du lager helt LavFodmap brød. Legg emnene tett
sammen i en smurt rund jernpanne eller bruk en rund ildfast form.
Dekk til med plastfolie og la de etterheve i 1-2 timer.

Vil du kutte i surdeigsbrødet så gjør det nå. Kutt litt på skrå ca. 1 cm ned i emnene.
Stekes midt i ovnen på 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Avkjøles litt i formen og serveres lunkne 🙂