Schiacciata

Schiacciata er sprø italienske flatbrød, luftige inni, som gjerne serveres
som forrett eller siderett. Det er vanlig å lage disse med frisk rosmarin
eller andre friske urter på i tillegg til god olivenolje og maldonsalt.
De blir også toppet med blant annet tomat, løk og oliven.
Prøv de gjerne til tapasbordet og grillmaten 🙂

Du trenger

450 g siktet speltmel
50 g sammalt speltmel
2,75 dl lunkent vann
7 g tørrgjær
1/2 ts sukker
2 ts maldonsalt
Friske timianblader
Olivenolje til å risle over
Maldonsalt til å strø over
Syltet rødløk til topping
Sorte oliven til topping

Bland vann og gjær i en skål og la det stå i 5 minutter.
Ha melet og sukker i en bakebolle og tilsett vannet med gjæren.
Kna det sammen med hendene eller bruk en kjøkkenmaskin til jobben.
Når det har kommet sammen tilsettes maldonsalt og elt det i 10 minutter.
Deigen skal være myk og elastisk og ikke særlig klissete.
Form den til en ball, smør bakebollen med olivenolje,
legg deigen oppi og dekk til med plastfolie.
La stå på benken i 30 minutter.

Strø litt mel på benken og velv deigen ut.
Strekk den ut til en rektangel, strø litt mel over og brett den i tre.
Form en ball igjen. Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og la den hvile i 30 minutter.

Gjenta en gang til strekk og brett.
Smør en stor boks med lokk med olivenolje og ha deigen oppi den.
Sett den i kjøleskapet i minimum 6 timer. Den kan stå kaldt i opptil 4 dager.
Det betyr at du kan ha den stående i kjøleskapet, ta av en bit og steke nybakt hver dag.

Ca. 1 time før du skal steke de tar du deigen ut av kjøleskapet så den får romtemperatur.
Etter 30 minutter strekker du og bretter en siste gang. La den hvile i 30 minutter til.

Del deigen i to og ha den over på et bakepapirkledt stekebrett. Form to avlange og
tynne brød, 1/2-1 cm høy. Trykk med fingrene ned i deigen som du gjør med focaccia.
Risle over godt med olivenolje og bruk fingrene til å smøre oljen utover så
alle gropene har olje i seg. Strø over to gode klyper med maldonsalt.
Det ene brødet har jeg også toppet med friske timianblader og
det andre med syltet rødløk og sorte oliven.

Sett brettet inn midt i ovnen på 200 grader og stek de i 25-30 minutter.
De skal være sprø og gyldne utenpå når de er ferdige.
Du kan gjerne bruke grillen litt på slutten.
Serveres varme, lunkne eller kalde.

NB! Du kan steke de på en pizzastein for ekstra sprø skorpe!




Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..