Schiacciata er sprø italienske flatbrød (flatbread), luftige inni, som serveres
som forrett eller siderett. Det er vanlig å lage disse med frisk rosmarin
på i tillegg til god olivenolje og maldonsalt. De ligner mye på focaccia
men er flatere, og sprøere på utsiden, men fortsatt myke inni.
Når druene i Italia høstes lages disse med druer som deles i 2 og
trykkes ned i deigen og så strøs det olivenolje og sukker over.
De blir også toppet med blant annet tomat, løk og oliven.
Prøv de gjerne til tapasbordet og grillmaten 🙂

Du trenger

500 g siktet speltmel
3 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
7 g tørrgjær
1 ts sukker
1 ts fint salt
Friske timianblader
Olivenolje til å risle over
Maldonsalt til å strø over
Syltet rødløk til topping
Sorte oliven til topping

Bland vann, sukker og gjær i en skål og la det stå i 5 minutter.
Ha melet i en bakebolle og tilsett vannet med gjæren og olivenolje.
Kna det sammen med hendene eller bruk en kjøkkenmaskin til jobben.
Når det har kommet sammen tilsettes salt og elt det i 10 minutter.
Deigen skal være myk og elastisk og ikke særlig klissete.
Form den til en ball, smør bakebollen med olivenolje,
legg deigen oppi og dekk til med plastfolie.
La stå på benken i 30 minutter.

Velv deigen ut på benken.
Strekk den ut til en rektangel og brett den ene siden halvveis over og så
den andre siden over der igjen. Gjenta en gang til fra motsatt side.
Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og la den hvile i 30 minutter.

Gjenta to ganger til med strekk og brett med 30 minutter hvile mellom.

Del så deigen i to og ha den over på et bakepapirkledt stekebrett.
Form to avlange og tynne brød som er omtrent 1 cm høy.
Trykk med fingrene ned i deigen som du gjør med focaccia.
Risle over godt med olivenolje og bruk fingrene til å smøre oljen utover
så alle gropene har olje i. Strø over to gode klyper med maldonsalt.
Det ene brødet har jeg også toppet med friske timianblader og
det andre med syltet rødløk og sorte oliven.

Sett brettet inn midt i ovnen på 220 grader og stek de i 20-25 minutter.
De skal være sprø og gyldne utenpå når de er ferdige.
Serveres varme, lunkne eller kalde.

NB! Du kan steke de på en pizzastein for ekstra sprø skorpe!