Jeg pleier ikke å strekke og brette surdeigen når jeg lager surdeigsbrød.
Det er ikke alltid jeg har tid til å være hjemme og gjøre dette.
Brødene blir like gode uten å strekke og brette deigen.
Det blir ikke like store luftrom i brødet men smaken er den samme.
I dag har jeg tatt meg tid til å lage et brød med strekk og brett og
under får du fremgangsmåten og noen bilder i prosessen 🙂

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 1 surdeigsbrød

150 g aktiv surdeigsstarter
2 ss olivenolje
2 ss honning
2,5 dl vann
1 ts salt
300 g siktet speltmel
100 g sammalt speltmel

I en stor bakebolle rører du ut surdeigsstarter med vann, olivenolje og honning.
Ha i alt melet og bland det godt sammen med en sleiv eller lignende.
Deigen er klissete, så ikke fall for fristelsen til å bruke mer mel.
La deigen stå å hvile seg i 1 time.
Strø over saltet og klyp og brett deigen så den strammer seg opp.
La deigen hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen over seg selv noen ganger så den strammer seg opp.
Dypp gjerne fingrene i lunkent vann når du strekker og bretter.
La skjøten komme under. La deigen hvile i 30-60 minutter.

Gjør samme strekk og brett 2-9 ganger til, alt hva du har tid til.
Med 30-60 minutters hvile mellom.

Etter siste strekk og brett formes deigen til et rundt brød som er stramt og luftig.
Nå legges deigen i en godt melet hevekurv med skjøten opp.
Klyp sammen skjøten og strø over litt mel.
Du kan med fordel la deigen heve litt på benken før du setter den i kjøleskapet.
Har du ikke hevekurv så kan du legge deigen på et melet bakepapir og over i en bolle.
Legg over plastfolie og kjøkkenhåndkle  og sett deigen inn i kjøleskapet i 2-20 timer.

Varm opp ovnen i minimum 30 minutter på maks varme.
Sett en rist, med en pizzastein på, midt i ovnen så den blir varmet opp.
Har du ikke pizzastein så bruk et stekebrett som du setter på midterste rille.
Sett også inn en langpanne på nederste rille.

Ta deigen ut av kjøleskapet når ovnen har varmet seg i minimum 30 minutter.
Velv deigen over på et melet bakepapir. Kutt i brødet nå hvis du skal kutte det.
Hell 3 dl med kokende vann i langpannen, det fungerer nesten som en dampovn.
Med en pizzaspade eller lignende løfter du brødet inn i ovnen, med bakepapiret under.
Eller dra brødet, med bakepapiret under, over på stekebrettet inni ovnen.
Skru også ned varmen til 240 grader.
Brødet stekes i ca. 40 minutter. Skorpen skal være mørk.
Halvveis i steketiden lukker du opp ovnsdøren og tar ut langpannen.
Brødet avkjøles på rist og la det hvile i 30 minutter før du skjærer i det.

Sånn ser deigen ut når den er rørt sammen og salt tilsatt.
La den hvile i minimum 30 minutter.

Her er deigen etter andre strekk og brett.

Her er deigen etter femte strekk og brett.

Etter sjette strekk og brett legges den i hevekurv og inn i kjøleskapet.

Her er deigen akkurat tatt ut av kjøleskapet og skal velves ut.

Sånn ser den ut på undersiden og jeg kutter litt.

Voila! 🙂