Butternut squash, eller flaskegresskar, er en grønnsak vi ikke er så vant til å bruke
i Norge, men den er både kjempegod, sunn og næringsrik. Den er mild på smak
så du kan krydre den lite eller mye etter hva som passer din egen smak.

Butternut squash og byggryn

1 medium flaskegresskar
1 ss avokadoolje eller olivenolje
1 god klype maldonsalt
5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 dl byggryn

Vask flaskegresskaret og del det i 2 på langs.
Skrap ut frøene og strengene. Ta vare på frøene!

Smør snittsidene på flaskegresskarene med avokado olje og strø over maldonsalt.
Sett de med snittsiden opp i en ildfast form.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 50-60 minutter, til de er møre.

Kok opp 5 dl vann i en kjele og rør ut buljongterningen i det. Tilsett byggryn.
Kok byggryn i buljongvannet i ca. 20 minutter og sil deretter av vannet.
La alt vannet renne av, ha det i en stor skål og sett til side.

Skyll gresskarfrøene og fjern strengene.
Gni de i et kjøkkenhåndkle så de blir helt rene.
Rist de i en middels varm stekepanne med olje og krydre med salt.
Det tar noen minutter før de er nøttebrune og ferdige. Legg de over i en skål.

Når gresskaret er ferdig bakt graver du ut fruktkjøtt, men la det
være igjen ca. 1 cm mot skallet så du ikke får hull i det.
Fruktkjøttet blander du sammen med byggrynene.
Krydre med litt salt, pepper og muskat.

Kokossausen

1 ss olivenolje
1/2 rødløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 ss hvetemel
2,5 dl kokosmelk
Salt og pepper
1 klype muskat
30 g finrevet parmesan
30 g revet hvit cheddar
1 pose babyspinat

Varm olivenolje i en middels varm sautepanne eller stekepanne med høye kanter.
Stek rødløk i 3-4 minutter til den er mør, tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til.
Ha i mel og rør det inn. Hell i kokosmelken og bland det godt sammen.
La det få et oppkok og putre i 5 minutter. Smak til med salt, pepper
og muskat. Ha i parmesan og cheddar og la det smelte i sausen.
Rør inn babyspinat og sett til side.

Fordel gresskarblandingen i de uthulede gresskarene og bre over kokossausen.
Hvis du vil ha litt ekstra ost på strør du litt revet hvit cheddarost over toppen.
Sett formen tilbake i ovnen i ca. 10 minutter. Bruk gjerne grillen på slutten
så de får en fin gylden brun farge. Strø over ristede gresskarfrø og nyt!