Hva er vel bedre enn en litt spicy, frisk, lett og samtidig mettende salat når
sommervarmen nærmer seg? Tar du bort frøene i chilien blir salaten mildere.
Dropp chilien i salaten og sriracha i dressingen om du vil ha den helt mild!

Du trenger

1 kg ferske reker
1/2 potte koriander
1 pose babyspinat
1 neve ruccolasalat
12 cherrytomater
1 avokado
1/2 rødløk
1 rød chili
1 mango
1/2 lime i båter

Legg babyspinat, ruccola og grovhakket koriander i en salatbolle.
Kutt avokado og mango i terninger og grovhakk rødløk og finhakk chilien.
Pill rekene og kutt cherrytomater i 2 eller 4 og legg alt på salaten.
Kutt lime i båter og legg oppå salaten.

Server thai dressingen ved siden av salaten i en skål.

Thai dressing

1 lite fedd hvitløk
1 cm ingefær
1 ss kokosmelk
1 ss soyasaus
1 ss riseddik
1 ts sesamolje
1 ss honning
1/2 lime saften
1 ts sriracha

Kutt hvitløk og ingefær i mindre biter og kjør sammen alle ingrediensene med en
stavmikser i en høy beholder. Hell dressingen over i en liten bolle og server ved siden.