Amaretti er italienske mandel kjeks. De kalles også Ricciarelli cookies.
De er så vidt sprø på utsiden og deilig myke inni.

20 amaretti cookies

1 klype salt
200 g sukker
350 g mandelmel
1/2 sitron skallet finrevet
3 eggehviter romtemperert
1/2 ts mandel essens
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss sitronsaft
Melis i en skål til å rulle i
Mandler til pynt

Bland sammen mandelmel, sukker, salt og sitronskall i en bolle.

I en annen bolle piskes eggehviter stivt, ikke så mye som til marengs.
Pisk inn vaniljeekstrakt, mandelessens og sitronsaft.
Tilsett mandelmelblandingen og vend det inn med en slikkepott.

Rull baller som er litt større enn en valnøtt.
Ha gjerne litt melis inni hendene for deigen er klissete.
Rull ballene i melisen i skålen og legg de over på et bakepapirkledt stekebrett.
Trykk ballene litt ned og stikk en mandel litt ned i deigen på toppen.

Sett brettet inn midt i ovnen på 170 grader og stek de i 20-24 minutter.
Du ser de sprekker opp litt og det er helt riktig, det er det de skal.
Avkjøles helt på en rist og oppbevares i en tett boks på benken.