Butternut squash in spicy peanutbutter coconut chili curry

Dette er en nydelig vegetarisk curry med flaskegresskar og kikerter.
Gryten er litt sterk men fjerner du frøene i chiliene så blir den mildere.
Hvis du vil ha denne helt mild så sløyfer du chilien.

Start med basmatirisen

Beregn 0,75 dl tørr ris pr person og 1,5 dl vann + 1 klype salt.

Ha risen i et dørslag og skyll godt i kaldt vann.
Ha kaldt vann i en kjele og sett dørslaget med risen i oppi kjelen.
Pass på at all risen er under vann. La det stå i 30 minutter og opp til 1 time.
Hell ut vannet og ha risen oppi kjelen sammen med saltet.
Hell på riktig mengde kokende vann og la det småkoke i 15 minutter.
Skru av platen og la risen stå i 5 minutter til med lokket på.
Så kan du puffe opp risen med en gaffel og servere.

Currygryte til 4 personer

1 medium flaskegresskar
2 ss avokadoolje eller olivenolje
3 fedd hvitløk finhakket
1/2 rødløk finhakket
2 røde chili i ringer
2 cm ingefær finhakket
1 ss malt koriander
1 ss garam masala
1 ss spisskummen
1 ts sennepsfrø
1/2 ts salt
6 dl kokosmelk hermetisk
1 boks cherrytomater (Mutti)
2 ss tomatpure
1 ss soyasaus
5 ss peanøttsmør
1 boks kikerter
1/2 lime saften
Peanøtter til servering
Gresskarkjerner til servering
1/2 lime i båter til servering
Frisk koriander til servering

Skrell flaskegresskaret, del det i to og skrap ut kjernen med frø og strenger.
Ta vare på frøene! Kutt så opp i terninger og sett til side.

Skyll gresskarfrøene og fjern strengene.
Gni de i et kjøkkenhåndkle så de blir helt rene.
Rist de i en middels varm stekepanne med olje og krydre med salt.
Det tar noen minutter før de er nøttebrune og ferdige. Legg de over i en skål.

Ha avokadoolje i en middels varm gryte og stek rødløk i 5 minutter.
Ha i hvitløk, chili og ingefær og stek i 2 minutter til.
Ha i alle krydrene og stek i 1 minutt til.

Ha boksen med cherrytomater i gryten og knus tomatene.
Tilsett tomatpure, soyasaus, peanøttsmør og kokosmelk i gryten og rør alt sammen.
Ha i flaskegresskar terningene, kok opp og sett ned varmen på platen til lav.
La det småkoke i ca. 20 minutter, til flaskegresskarbitene er nesten møre.
Ha i avrente og skylte kikerter og limesaft og la det småkoke i 5 minutter.

Server med hakkede peanøtter, gresskarkjerner, limebåter, koriander og basmatiris!






Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..