Disse nydelige små pannekakene er fulle av smak, saftige og luftige!
Toppes her med supergode karamelliserte bananskiver 🙂
Spis det til frokost, lunsj, middag eller som dessert.

Ca 10 pannekaker

200 g mel
2 ss sukker
2 ts bakepulver
1 klype maldonsalt
1 overmoden banan
200 g cottage cheese
1 dl mandelmelk
2 store egg
2 ss lønnesirup
1/2 sitron saften og skall finrevet
30 g kokosolje smeltet avkjølt
100 g friske jordbær
Smør til steking

Bland mel, sukker, salt og bakepulver i en bolle.
Mos banan og cottage cheese helt fint med en stavmikser i en bolle.
Pisk inn eggene og tilsett mandelmelk (eller vanlig melk), sitronsaft, sitronskall,
lønnesirup og kokosolje. Hell det våte i det tørre og rør sammen til en tykk røre.
Vend inn jordbær i småbiter og la røren hvile i 20-30 minutter.

Varm en stekepanne til middels varme og stek små pannekaker/lapper.
De må stekes på lav varme for å ikke bli brent, de trenger lenger steketid.

Stek den første siden til det kommer små bobler på toppen og
oversiden er nesten stivnet, da skal de snus.

Stek noen skiver banan i en annen stekepanne med litt smør og flytende honning.
Pannekakene toppes med vaniljeyoghurt, stekt banan, jordbær og ristede mandler.