Surdeigskjeks er fint å lage av overskudd av surdeigsstarter.
Starteren tas rett ut av kjøleskapet og brukes uten å mate den først.
Disse kjeksene har jeg laget med kun grovere mel for å få litt mer fiber,
men bruk gjerne siktet for å få de fine eller bland siktet og sammalt 🙂

Du trenger

250 g surdeigsstarter
200 g protein og fibermel
65 g smeltet smør avkjølt
2 ts tørket basilikum
2 ts tørket koriander
2 ts tørket timian
Olivenolje
Maldonsalt

Rør sammen surdeigsstarter, speltmel, smør og tørkede urter til en fast deig.
Ha deigen over på benken og kjevle ut til en stor og tynn firkant, ca. 2 mm tykk.
Legg deigen over på et bakepapir og bruk et pizzahjul til å kutte biter på ca. 4×4 cm.
Dra papiret over på et stekebrett og skyv bitene litt fra hverandre. Tilpass bitene
så de ligger helt flatt på brettet. Jeg måtte flytte litt rundt på de for å få plass
til alle. Jeg kuttet også av litt på de mest ruglete kantene så de ble rette,
og så kjevlet jeg avkappet til to firkanter, så jeg fikk brukt opp deigen.

Bruk en gaffel til å prikke de, det er for å unngå at de hever for mye.
Pensle over med olivenolje og strø på ønsket mengde maldonsalt.

Stekes midt i ovnen på 175 grader til de er ferdige, ca. 30 minutter.
Kjeksene skal være harde og sprø når de er ferdig.
Avkjøles på rist.

Surdeigskjeks oppbevares tørt på benken.