Dette er en enkel og supergod thaisalat med en nydelig peanøttdressing.
Hvis du ikke ønsker den sterk så kan du droppe chili eller bruke kun 1.
Fjerner du strengene og frøene i chiliene så blir den også mildere.
Sriracha kan du også droppe eller bruke mindre av i dressingen.
Denne kan spises som en salat eller brukes som siderett.

Til 3-4 personer trenger du

200 g bokhvete korn
200 g edamame pillede
100 g granateplekjerner
1 neve frisk koriander
1 oransje paprika
1/2 rød spisskål (eller rødkål ca. 200 g)
1 stor gulrot (eller 2 små)
4 vårløk
2 chili
Salte peanøtter
1/2 lime i båter til servering

Bokhvete skal skylles i kokende vann for å få bort et fargestoff som noen
kan være allergisk mot. Skyll først i kokende vann og så i kaldt vann.
Kok opp 4 dl vann, hell i de skylte bokhvetekornene og la det koke
i 10 min under lokk. Skru av platen og la det stå i 10 min til.
Hell av vannet, skyll i kaldt vann og sett til side.

Ha frosne edamamebønner i en skål og hell på kokende vann til det dekker.
La det stå i 5 minutter, hell av vannet og sett til side.

Kutt rød spisskål, paprika, gulrot og vårløk i tynne strimler.
Kutt chili i tynne ringer og grovhakk koriander.

Ha bokhvete i en stor bolle sammen med de oppkuttede grønnsakene,
edamamebønner og granateplekjerner. Strø over peanøtter.
Server peanøttdressingen og limebåter ved siden.

Peanøttdressing

100 g peanøttsmør
1/2 appelsin saften
1/2 lime saften
2 ss tamari (eller soyasaus)
1 ss sesamolje
2 ss lønnesirup
2 cm fersk ingefær
1 ss sriracha
1/2 ts salt

Ha alt i en blender med skarp kniv og kjør til en jevn fin peanøttsaus.