Jeg pleier ikke å strekke og brette surdeigen når jeg lager surdeigsbrød.
Det er ikke alltid jeg har tid til å være hjemme og gjøre dette.
Men i dag har jeg tatt meg tid til det 🙂

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 1 surdeigsbrød

150 g aktiv surdeigsstarter
400 g siktet speltmel
2,5 dl vann
1 ts salt

I en stor bakebolle rører du ut surdeigsstarter med vann.
Ha i melet og bland det godt sammen med hendene til den slipper bollen.
La deigen stå å hvile seg i 1 time.

Strø over saltet og klyp og brett deigen så den strammer seg opp mer.
La deigen hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen over seg selv noen ganger så den strammer seg opp.
Dypp gjerne fingrene i lunkent vann når du strekker og bretter.
La skjøten komme under. La deigen hvile i 30-60 minutter.

Gjør samme strekk og brett 2-9 ganger til, alt hva du har tid til.
Med 30-60 minutters hvile mellom.

Etter siste strekk og brett formes deigen til et rundt brød som er stramt og luftig.
Nå legges deigen i en godt melet hevekurv med skjøten opp.
Klyp sammen skjøten og strø over litt mel.
La deigen heve på benken til dobbel størrelse, med kjøkkenhåndkle over.
Hevetiden varierer fra 2-10 timer, avhengig av kvaliteten
på starteren og hvor varmt det er i rommet.

Varm opp ovnen i minimum 30 minutter på maks varme.
Sett en rist, med en pizzastein på, midt i ovnen så den blir varmet opp.
Har du ikke pizzastein så bruk et stekebrett som du setter på midterste rille.
Sett også inn en langpanne på nederste rille.

Velv deigen over på et melet bakepapir. Kutt i brødet nå hvis du skal kutte det.
Med en pizzaspade eller lignende løfter du brødet inn i ovnen, med bakepapiret under.
Eller dra brødet, med bakepapiret under, over på stekebrettet inni ovnen.
Hell 1 dl med kokende vann i langpannen, det fungerer som en dampovn.
Skru også ned varmen til 240 grader.
Brødet stekes i ca. 40 minutter. Skorpen skal være mørk.
Lukk opp ovnsdøren halvveis i steketiden og slipp ut litt damp.
Brødet avkjøles på rist og la det hvile i 30 minutter før du skjærer i det.

(I dag ble deigen min overhevet og brødet hevet ikke like mye under stekingen 😦 )