Denne suppen er bittelitt spicy av ingefær og er fyldig og deilig kremete.
I stedet for hvitløksinfusert olje kan du bruke ett fedd hvitløk og 2 ss olje.

Til 2 personer

2 ss hvitløksinfusert olivenolje
4 cm fersk ingefær
2 sjalottløk
350 g gulrøtter
5 dl grønnsakskraft
3 dl kremfløte
1 lime saft og skall finrevet
Salt og nykvernet pepper
Frisk koriander
Sriracha
Chiliolje

Skrell og kutt gulrot i ringer, skrell og finhakk ingefær og grovhakk sjalottløk.
Stek ingefær og løk i hvitløksinfusert olivenolje i en middels varm gryte
i 2 minutter og tilsett deretter gulrot og stek i 5-6 minutter til.

Tilsett grønnsakskraft, sett på lokket og la det småkoke i ca. 20 minutter.
Når gulrøttene er helt møre bruker du en stavmikser og kjører suppen klumpfri.
Hell i fløte, riv skallet på limen fint over i gryten og skvis i saften fra limen også.
Kjør det raskt sammen med stavmikseren og gi det et oppkok.
Smak til med salt og pepper.

Serveres med grovhakket frisk koriander, limebåter og sriracha og/eller chiliolje.
Ha gjerne noe godt brød til også, det er godt å dyppe 🙂