Ovnsbakt salmalaks er enkelt å lage og når den er smurt inn med en deilig
blanding av kokosolje, honning og dijonsennep blir den skikkelig god!
Laksen har jeg servert med smørdampet asparges og med
pastaskjell som er vendt inn i en nydelig brokkolipesto.

Jeg bruker skjellpasta så brokkolipestoen samler seg inni skjellene 🙂

Start med brokkolipestoen

1 brokkoli
2 ss olivenolje
1 klype maldonsalt
3 fedd hvitløk
1 basilikum
1/2 ts salt
50 g parmesan revet
35 g ristede pinjekjerner
1/2 dl ekstra virgin olivenolje

Kutt brokkolien i mindre buketter, vask de, legg de i en ildfast form
og risle over olivenolje og strø over en god klype maldonsalt.
Sett formen inn midt i ovnen på 200 grader og stek de i
ca. 30 minutter, til du ser de blir litt brune i kantene.
Ta de ut av ovnen og la de avkjøles litt.

Ha brokkolien over i en foodprosessor sammen med resten av ingrediensene.
Pinjekjerner rister du raskt i en tørr godt varm stekepanne, til de blir litt brunet.
Kjør alt sammen til en litt kornete masse. Kjør litt mer hvis du vil ha den helt fin.
Vil du ha pestoen tynnere så ha i en og en ss olivenolje til ønsket konsistens.

Laks til 2 personer

360 g salmalaks delt i 2
1 ss kokosolje smeltet
2 ss honning flytende
1 ss dijonsennep
2 ss sitronsaft
1 god klype maldonsalt
Litt nykvernet pepper

Bland sammen kokosolje, honning, sennep, sitronsaft, salt og pepper.
Legg laksen i en oljesmurt ildfast form og hell over ca. 2/3 av blandingen.
Smør det godt over laksefiletene. Sett formen midt i ovnen på 200 grader.
Det skal stekes i 10 minutter først, og så tas formen ut av ovnen og resten
av blandingen smøres over. Sett formen inn i ovnen igjen i 4 minutter.

Pastaen kan du koke mens laksen står i ovnen

150-200 g tørr pastaskjell som kokes al dente etter anvisning på pakken.
Hell av vannet, ha pastaen tilbake i kjelen, risle over litt olivenolje
og bland det sammen med brokkolipestoen.

Smørdampet asparges

1 bunt asparges
1 ss flytende smør
1 god klype maldonsalt

Brekk av den nederste delen på aspargesen, den er trevlete og brukes ikke.
Legg de øverste delene i en kjele med 1 cm vann. Legg på en klatt med
smør og strø over maldonsalt. Kok opp og la det koke i 3-4 minutter.
Hell av vannet og sett til side.

Server laksen med smørdampet asparges og pasta med brokkolipesto.