Disse eplemuffinsene (eller cupcakes) er saftige og smakfulle og er
best med en skikkelig god mascarponekremfrosting som topping.
Cinnamon cream cheese frosting.

Du kan bytte ut brunt sukker i muffinsene med sukrin gold for å få litt mindre kcal.
Hvis du vil gjøre toppingen også lettere så kan du røre sammen
150 g gresk yoghurt naturell med 250 g eplesyltetøy.
(Den ser du er stiv og fin 🙂 Og supergod 😉 )
Hjemmelaget eplesyltetøy har du oppskrift på her.

Til 12 muffinsformer trenger du

100 g mykt smør
150 g brunt sukker
2 romtempererte egg
100 g hjemmelaget eplesyltetøy
150 g gresk yoghurt
50 g havregryn
100 g speltmel
1/2 ts fint salt
2 ts malt kanel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Pisk smør og brunt sukker godt sammen til det er lettere og luftig.
Rør i ett egg av gangen og rør godt mellom hver gang.
Bland inn gresk yoghurt og eplesyltetøy.

Bland sammen alle de tørre ingrediensene,
ha det i det våte og bland raskt sammen.

Ha muffinsformer i et 12 forms muffinsbrett og fordel røren i.
Bruk eventuelt silikon muffinsformer.

Stekes på 180 grader midt i ovnen, i 20-22 minutter.
Avkjøles på rist.

Mascarponefrosting

300 g mascarponeost (romtemperert)
150 g smør (romtemperert)
300 g melis siktet
2 ts vaniljesukker
2 ts malt kanel

Pisk smør godt til det blir hvitt. Bruk en ballongvisp på kjøkkenmaskin
eller en håndmikser. Ha deretter i mascarpone og pisk det sammen.
Sikt i halvparten av melisen, på lav hastighet. Når det er blandet
inn tilsettes resten sammen med vaniljesukker og kanel.
Pisk det til en myk og kremete frosting.
Ha det over i en sprøytepose.

Når muffinsene er helt avkjølt pyntes de med frostingen.
Strø på litt ristede mandler for pynt hvis du vil.