Eple og kanel muffins med mascarponefrosting

Disse eplemuffinsene (eller cupcakes) er saftige og smakfulle og er
best med en skikkelig god mascarponekremfrosting som topping.

(Som du ser på bildene så klarte jeg å overpiske mascarponefrostingen,
så den er ikke så stiv som den skal være) 😦 Men smaken er like god 😀

Du kan bytte ut brunt sukker i muffinsene med sukrin gold for å få litt mindre kcal.
Hvis du vil gjøre toppingen også lettere så kan du røre sammen
150 g gresk yoghurt naturell med 250 g eplesyltetøy.
(Den ser du er stiv og fin 🙂 Og supergod 😉 )
Hjemmelaget eplesyltetøy har du oppskrift på her.

Til 12 muffinsformer trenger du

100 g mykt smør
150 g brunt sukker
2 romtempererte egg
100 g hjemmelaget eplesyltetøy
150 g gresk yoghurt
50 g havregryn
100 g speltmel
1/2 ts fint salt
2 ts malt kanel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Pisk smør og brunt sukker godt sammen til det er lettere og luftig.
Rør i ett egg av gangen og rør godt mellom hver gang.
Bland inn gresk yoghurt og eplesyltetøy.

Bland sammen alle de tørre ingrediensene,
ha det i det våte og bland raskt sammen.

Ha muffinsformer i et 12 forms muffinsbrett og fordel røren i.
Bruk eventuelt silikon muffinsformer.

Stekes på 180 grader midt i ovnen, i 20-22 minutter.
Avkjøles på rist.

Mascarponefrosting

250 g mascarpone (kjøleskapskald)
150 g romtemperert mykt smør
500 g siktet melis
2 ts vaniljesukker
2 ts malt kanel
1/4 ts salt

Ha mascarpone og smør i bollen på en foodprosessor og pisk det sammen.
Pass på å ikke overpiske for da blir frostingen rennende!

Tilsett melis, vaniljesukker, kanel og salt mens maskinen går på laveste hastighet.
Stopp foodprosessoren når alt er akkurat kommet sammen.
Ha det over i en sprøytepose.

Når muffinsene er helt avkjølt pyntes de med frostingen.
Strø på litt ristede mandler for pynt hvis du vil.



Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..