Paideig er enkelt å lage selv og i denne har jeg brukt speltmel.
Jeg har i halvparten sammalt speltmel for å få inn litt mer fiber.
Västerbottensost i fyllet gir en nydelig smak og er fantastisk i pai!

Bunnen

100 g sammalt speltmel
100 g siktet speltmel
150 g kaldt smør
2 ss iskaldt vann
2 klyper maldonsalt

Sikt melet i bollen til en kjøkkenmaskin med skarp kniv.
Skjær smøret i terninger og ha i melet sammen med salt.
Kjør det til det er smuldrete. Ha i vannet og bland det raskt inn.
Ta deigen ut av bollen, kna den sammen så den blir fast og form en bolle.
Pakkes i plastfolie og legges i kjøleskapet i 30 minutter hvis du skal kjevle,
ellers kan du trykke den ut i en form med hendene med en gang.
Deigen skal være jevnt tynn over det hele og helt opp langs kantene.
Bruk en form på ca. 26 cm.

Prikk bunnen med en gaffel og forstek den på 220 grader i 14 minutter.

Fyllet

1/3 blomkål
1/3 brokkoli
1/3 paprika
100 g purre
200 g revet västerbottensost
3 egg
2 dl melk
1 god klype maldonsalt
Litt nykvernet pepper

Skjær blomkål og brokkoli i små buketter og purre i biter på 1 cm bredde.
Ha alt i kokende vann med litt salt og kok det i 3 minutter.
Hell av vannet og la det renne godt av seg.
Tørk gjerne litt forsiktig med papir også.

Visp egg, melk, salt og pepper sammen og rør inn halvparten av osten.

Legg resten av osten over bunnen på den forhåndsstekte paibunnen.
Fordel blomkål, brokkoli, purre og paprika over og strø over en klype maldonsalt.
Hell over eggeblandingen til slutt.

Stekes i nedre del av ovnen på 220 grader i 25-30 minutter.
Sjekk før du tar den ut at den har blitt fast når du rister litt i formen.
La den stå i noen minutter før du skjærer i den.
Server gjerne med en enkel salat til.