Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Du trenger

150 g aktiv surdeigsstarter
400 g kefir (eller kulturmelk)
300 g siktet speltmel
300 g fullkornshvetemel
1,5 ts salt
1 egg + 1 ss vann til pensling
Sesamfrø til strø

Rør ut surdeigsstarter med kefir i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Ha i alt melet og elt deigen i 10 minutter. La deigen stå i 1 time
før du tilsetter saltet og elter i 5 minutter til.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til nesten dobbel størrelse.
Det tar alt fra 3 til 12 timer, avhengig av temperaturen i rommet og surdeigsstarteren.

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Del den opp i 12 emner, form de til boller. Legg emnene tett sammen i en
oljesmurt rund jernpanne eller bruk en annen ildfast form.
Dekk til med plastfolie og la de etterheve i 1-2 timer.

Pensle de med pisket egg og vann og strø over sesamfrøene.
Jeg bruker både hvite og sorte sesamfrø men bruk det du har.
Stekes midt i ovnen på 200 grader varmluft i 25-30 minutter.
Avkjøles litt i formen og serveres lunkne.