Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 120 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.
Tar du surdeigsstarteren ut av kjøleskapet tidlig ettermiddag så kan du mate
den opp og la den stå på benken til den har doblet seg og sette deigen på
kvelden før du legger deg. Da er deigen ferdig hevet om morningen.

Du trenger

120 g aktiv surdeigsstarter
400 g kefir (eller kulturmelk)
300 g siktet speltmel (eller hvetemel)
300 g fullkornshvetemel
12 g salt
1 egg + 1 ss vann til pensling
Sesamfrø til strø

Rør ut surdeigsstarter med kefir i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Ha i alt melet og elt deigen på lav hastighet i 10 minutter.
La deigen stå i 30 minutter før du tilsetter saltet og elter i 5 minutter til.
Dekk bollen med plastfolie og la heve til nesten dobbel størrelse.
Du kan gjerne gjøre strekk og brett noen ganger etter du har eltet hvis du vil 😉
Hevingen kan ta alt fra 5 til 12 timer, avhengig av temperaturen i rommet.

Velv den ferdig hevede deigen over på benken.
Del den opp i 12 emner, form boller så du kjenner at de blir strammere.
Legg emnene tett sammen i en smurt rund jernpanne eller bruk en rund ildfast form.
Smør litt olje på et stykke plastfolie, legg over og la de etterheve til nesten dobbel
størrelse, det tar alt fra 1-3 timer, avhengig av hvor varmt det er i rommet.

Pensle de med pisket egg og vann og strø over sesamfrøene.
Jeg bruker både hvite og sorte sesamfrø men bruk det du har.
Stekes midt i ovnen på 210 grader varmluft i 25-30 minutter.
Avkjøles litt i formen og serveres lunkne.