Maismel er et godt glutenfritt alternativ til vanlig mel når man baker glutenfritt.
Det er også det melet man lager maistortillas av. Melet syns jeg er godt på
smak og tenkte det ville være godt i en brøddeig. Og jeg tok ikke feil….
Dette ble veldig godt! Saftig og mykt inni og med en deilig sprø skorpe 🙂
Det skal sies at dette brødet er best samme dag som det er laget,
men skjær det opp i skiver og frys det som blir igjen og
varm skivene i brødrister når du skal ha det senere.

Til 1 brød i form

150 g aktiv surdeigsstarter
3 dl lunkent vann
1 ss lønnesirup
200 g maismel
300 g siktet speltmel
1 ts fint salt
Olivenolje

Rør sammen surdeigsstarter, lønnesirup og vann i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Tilsett maismelet og speltmelet, sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk til bakebollen og la deigen stå og hvile i 60 minutter for du tilsetter saltet
og lar det elte i 15 minutter til. Du merker nå at deigen er litt annerledes i
konsistensen enn en vanlig brøddeig. Det er fordi det ikke finnes gluten i
maismel. (Jeg var redd deigen ikke ville heve særlig og at brødet skulle
bli veldig tungt, men det stemte ikke.) Ha deigen over på benken og
smør bollen med olivenolje. Ha olivenolje på hendene også så
er det lettere å forme deigen. Form den til en stor ball og
legg den tilbake i bollen. Dekk til med plastfolie og la
den heve i 4-12 timer, til dobbel størrelse.
Min stod på benken over natten.

Velv deigen over på benken, klem den litt sammen og form den til et brød.
Legg deigen over i en oljesmurt brødform, dekk til og la det etterheve i 1-2 timer.

Sett brødet inn midt i ovnen på 220 grader og stek det i ca. 40 minutter.

Ta brødet ut av ovnen og avkjøl på rist.