Biscotti er italienske små kjekskaker, tørre og knasende gode.
De serveres gjerne til en kopp espresso eller til vin Santo, en søt dessertvin.

Du trenger

300 g hvetemel
150 g hvitt sukker
2 ts bakepulver
1/2 ts fint salt
70 g smør smeltet
1/2 sitron saften og skallet finrevet
1 ts vanilje ekstrakt
1/2 ts mandelessens
2 store egg
150 g hele mandler
100 g kandisert ingefær

I en bakebolle blander du sammen mel, sukker, bakepulver, salt og sitronskall.
Vend inn mandlene og kandisert ingefær i små terninger, ca. 1/2 x 1/2 cm.

I en kjele smelter du smøret. Ta kjelen av platen og la det avkjøles litt før
du pisker inn vaniljeekstrakt, mandelessens, sitronsaft og eggene.
Hell det over i bakebollen og bland alt godt sammen.

Strø litt melis på bakebenken og løft deigen over på melisen. Strø litt melis over
deigen også, del den i to og form to like store pølser som du legger over på et
bakepapirkledt stekebrett. Trykk de ned så de blir litt flatere, ca. 3 cm høye.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 30 minutter.
Ta de ut av ovnen og avkjøl på stekebrettet i 20 minutter.

Legg de over på en skjærefjøl og kutt stykker diagonalt på 1-2 cm tykkelse.
Bruk en kniv med tagger. Legg de tilbake på stekebrettet med en snittside ned.
Stek videre i 10 minutter, snu de og stek i 10 minutter til. De skal bli gyldne.
Legg alle over på en rist og avkjøl. Oppbevares tørt i en kakeboks i flere uker.