Den beste kombinasjonen av godt må være sjokolade med karamell.
Jeg har brukt dronningsjokolade til denne konfekten.
Karamellen her er myk men hvis du foretrekker en
hardere karamell så kok den til 122 grader.

Du trenger

100 g sukker
150 g lys sirup
50 g smør (romtemperatur)
1,5 dl fløte (romtemperatur)
1 klype maldonsalt
200 g sjokolade
2 ss nøytral olje

Ha sukker og sirup i en kjele på litt over middels varme.
Ikke rør mens sukkeret smelter for da kan det krystallisere seg!
La det koke til sukkerblandingen har fått en fin gylden karamellfarge.
Ta kjelen til side og ha i smøret og rør forsiktig med en tresleiv eller slikkepott.
Når smøret har smeltet setter du kjelen tilbake på platen, på middels varme, og
heller i fløten mens du rører forsiktig. Nå skal den få koke til den er 118-119 grader.
Mål med et termometer. Fortsett å røre innimellom i bunnen så det ikke svir seg.

Når karamellen har riktig temperatur tar du kjelen av platen og rører i maldonsalt.
Hell karamellen over i en skål og la den avkjøle seg i kjøleskapet i 1 times tid.
Den skal være så avkjølt at du skal kunne trille kuler av karamellen.
Karamellen er fortsatt litt klissete men det går fint å trlle kuler.

Smelt sjokoladen over vannbad i en bolle og rør inn nøytral olje.

Form små kuler av karamellen, sett kulene på et bakepapir og sett de
i kjøleskapet i 30 minutter så de stivner helt før de dyppes i sjokoladen.
Bruk en gaffel til å løfte de ut av sjokoladen, la det renne litt av seg før
du legger de over på bakepapir. Du kan strø litt maldonsalt over før
sjokoladen stivner for å få konfekten salt hvis du liker det 🙂
Sett sjokoladekulene i kjøleskapet så de stivner helt.
Oppbevares i romtemperatur eller i kjøleskap.