Ratatouille er en fransk grønnsaksgryte eller stuing.
Server med hvitløksbrød eller ha den som tilbehør til f.eks. hvit fisk eller pasta.
Denne kan du lage flere dager i forveien og la stå kaldt til den skal serveres.
Da varmes den opp på middels varme på platen til den er gjennomvarm.

Til 4 personer trenger du

Ca. 1/2 dl olivenolje til steking
1 hel rød chili (kan sløyfes)
4 fedd hvitløk
1 rødløk
1 squash
1 aubergine
1 gul paprika
1 rød paprika
1 ss balsamico
1 ss sukker
2 laurbærblader
1 ts tørket timian
1 ts tørket basilikum
10 cherrytomater delt i 2
1 boks hakkede tomater (Mutti)
20 store blader frisk basilikum
Salt og pepper

Kutt chilien i ringer (med frø for litt mer spicy), grovhakk rødløk og finhakk hvitløk.
Kutt aubergine og squash i 1 cm tykke skiver og del de i 4 så du får kvarte biter.
Skjær paprikaene i medium store firkanter.

Ha 2 ss olivenolje i en middels varm sautepanne eller gryte og stek aubergine,
squash og paprika i flere omganger. Bruk mer olivenolje for hver gang du steker.
Stek hver batch i ca. 3 minutter. Krydre med salt og pepper.
Legg det over i en bolle og sett til side.

I samme panne med litt mer olivenolje steker du chili og rødløk i 6-7 minutter.
Ha i hvitløk, timian og basilikum og la det steke med i ca. 30 sekunder.
Ha alle de stekte grønnsakene i og tilsett resten av ingrediensene.
La det putre i alt fra 20-90 minutter. Rør om av og til.
Mindre koketid gir mer tyggemotstand.
Smak til med salt og pepper til slutt.

Rett før servering vender du inn grovhakket frisk basilikum.