En nydelig spicy kyllingsuppe fra Thailand med smaker fra kokos, sitrongress,
lime, chili og galangal. Fjerner du strenger og frø fra chiliene blir suppen mildere.

Til 3 personer trenger du

1-2 ss kokosolje
2 cm galangal (eller ingefær) finhakket
2 sjalottløk grovhakket
2 røde chili i tynne ringer
250 g små sjampinjong
5 dl kyllingkraft
1 ss fishsauce
2 stilker sitrongress
5 kaffirlimeblader tørket
10 thai basilikumblader tørket
5 dl kokosmelk
2,5 dl lett kokosmelk
10 cherrytomater
6 kylling lårfileter
2 lime
Salt og pepper
1 vårløk til topping
1 neve grovhakket frisk koriander

Ha kokosolje i en medium varm gryte og stek galangal, løk og chili i 3-4 minutter.
Kutt sjampinjong i 4 så du får båter og la det steke med i 3-4 minutter.
Ha i kyllingkraft og fishsauce og kok det opp.

Ha i all kokosmelken og mens du varmer det sakte opp til kokepunktet….
Plukk av det ytterste laget på sitrongresset og bank på kjernen med skaftet
på en kniv så saftene kommer ut og legg de i. Ha også i kaffirlimeblader og
knus basilikumbladene og ha det i. Skjær kyllingfiletene i munnfullbiter og
cherrytomater i 4 og ha i suppen. La det så vidt putre i ca. 10 minutter.
Sjekk at kyllingen er ferdig. Smak til med salt og pepper.

Rett før servering har du i grovhakket koriander og saften fra 1 lime.
Server med vårløkringer, ekstra koriander og limebåter.
Server gjerne thaisuppen med ris ved siden også! 🙂