Fastelavnsboller med mandelfyll og marengskrem

Myke og luftige boller er hele grunnlaget til deilige fastelavnsboller.
Disse er fylt med hjemmelaget mandelfyll og rosa sveitsisk marengskrem.
Jeg er ikke så glad i pisket kremfløte men marengskrem syns jeg er fantastisk!

Rosa og hjerter er til ære for mor og kjærligheten 🙂
Det er jo Valentine, morsdag og fastelavn på samme dag i år!

Deigen

2,5 dl melk
1 egg
500 g hvetemel
80 g sukker
25 g gjær
1 ts salt
3 ts kardemomme
80 g smør (romtemperert)

Pisk 1 egg i melken, ha det i en kjele og varm opp til fingervarmt.
Ha det tørre i en bakebolle, smuldre gjæren i. Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen.
Sett på lav hastighet og hell den lunkne melk/eggeblanding i. Eltes i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør og la det blande seg inn og elt videre i 15 minutter.

Velv deigen ut på kjøkkenbenken og kna den litt for hånd og lag en stor bolle av den.
Smør bakebollen med litt nøytral olje og legg den store bollen oppi.
Dekk bollen med plastfolie og sett bollen til heving i 1 time.

(Nå passer det fint å lage mandelfyllet og marengskremen!) 🙂

Ha deigen ut på kjøkkenbenken og klem ut luften. Del i 12 emner og rull ut boller.
Har du lyst til å lage hjerteboller så ta en rund bolle, klem den litt flatere, hold med
noen fingre på en side og bruk en spisepinne eller noe annet tynt som ligner
til å trykke inn fra kanten på midten på motsatt side av der du holder.
Klem godt inn så du er sikker på at de holder formen ganske bra.
Se bilder nedenfor teksten hvordan jeg gjør dette….

Sett de på et stekebrett med bakepapir og dekk til igjen med plastfolie.
Etterheves i 45 minutter.

Stek de på varmluft 180 grader i 12-14 minutter.
Avkjøles helt på rist før du fyller de med mandelmasse og marengskrem.

Mandelmasse

200 g mandler
150 g sukker finkornet
1 ts vaniljesukker
5-7 dråper mandelessens
1/2-1 dl mandelmelk

Strø mandlene utover et stekebrett og rist de midt i ovnen på 200 grader i 8 minutter.
Ta de ut og la de avkjøles og del de i 2 porsjoner på 100 g hver. Den ene halvdelen
har du i en foodprosessor sammen med 100 g sukker. Kjør på full hastighet helt
til det blir en mer flytende masse, nesten mandelsmør. Du må antagelig skrape
ned av kantene flere ganger underveis før mandlene frigjør olje og det er klart.

Ha massen i en ny bolle og bland sammen med vaniljesukker, resten av
sukkeret (50 g), resten av mandlene finhakket, mandelessens og start
med 1/2 dl mandelmelk. Juster med mer mandelmelk hvis du
ønsker den tynnere. Sett til side og lag marengskremen.

Jeg lager den sveitsiske marengsen fordi jeg vil ha den tykk og fast så
jeg kan ha den i sprøytepose og pynte bollene med fint mønster 🙂

Marengskrem

2 eggehviter (fra store egg)
140 g sukker finkornet
1 ss vaniljesukker
1 dråpe rød farge

Ha eggehviter og sukker i en stål eller glassbolle over en kjele med kokende vann.
Pass på at bollen er helt ren inni, ikke noe fett. Du kan eventuelt tørke bollene
og visp med sitronsaft eller eddik, det fjerner fettet som eventuelt er der.

La vannet så vidt koke mens du pisker eggehviter, sukker og vaniljesukker.
Bollen skal ikke berøre vannet under. Dette er det som kalles vannbad!
Har du et steketermometer så skal det varmes opp til ca 60 grader.
Da har sukkerkornene smeltet. Har du ikke steketermometer så kan
du ta litt masse på en finger og gni sammen med en annen finger.
Da skal du ikke kjenne noen sukkerkorn og den er klar.

Tørk av vannet under bollen og hell røren over i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Sett i ballongvispen. Ha i en dråpe rød farge hvis du skal ha farge på kremen.
Du kan også bruke en håndmikser i den bollen du allerede har røren i.

Kjør maskinen på høy hastighet til marengskremen tykner og blir stiv.
Det tar rundt 10 minutter. Sjekk at den er så stiv at den står
av seg selv i en topp. Ha det over i en sprøytepose.

Tilbake til bollene

Kutt på skrå ned i bollene så du får tatt av et trekantet lokk.
Eller kutt i et hvilket som helst mønster, som et hjerteformet lokk 🙂
Fyll mandelmassen nedi hullene og pynt med marengskremen oppå.
Sett på lokket og til slutt har du over et dryss med melis eller farget støv.
Jeg har brukt bringebærstøv! Så er det bare å servere og nyte! 🙂















Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..