Surdeigspastadeig har jeg hatt lyst til å lage lenge og etter litt prøving så sitter den!
Jeg har laget noen forskjellige former. Spaghetti, tagliatelle, farfalle og lasagneplater.
Har du ikke durumhvetemel så kan du bruke tipo 00 hvetemel (eller tipo 0).

Til 3 personer trenger du

100 g aktiv surdeigsstarter
250 g durumhvetemel
2 store egg
1/2 ts salt

Bland mel og salt i bollen til en kjøkkenmaskin, eller i annen bolle hvis du gjør
det for hånd. Pisk eggene lett i en annen bolle, lag en fordypning i
midten av melet og hell i eggene. Tilsett surdeigsstarter.

Sett i eltekroken på maskinen og kjør det på lav hastighet til den slipper sidene.
Er deigen for tørr har du i litt vann (1 ts av gangen) og er den for våt har du i litt mel.
Grunnen til at du antagelig må justere noe er pga hydrasjonen på surdeigsstarteren
din og størrelsen på eggene. Når jeg bruker egg i størrelse L på 67 g er det passe.
Bruker du ikke maskin så bruk hendene eller en gaffel til å blande alt sammen.

Når deigen har kommet sammen til en klump knar du den på benken i 5 minutter.
Pakk den løst inn i plastfolie og la den hvile på benken i 30-120 minutter.
Du pakker den løst inn i plastfolie fordi den hever litt når den hviler.
Deigen kan også legges i kjøleskapet i opptil 1 døgn, så denne kan
lages dagen i forveien. Ta deigen ut 30 min. før den skal brukes.

Del deigen i 4, klem de flatere og kjør de gjennom pastarullen.
Pakk inn de delene som ikke rulles ut så de holder på fuktigheten!
Start med innstilling 1, som er den tykkeste, og rull gjennom en gang.
Skru rullen til hakk 2. På dette hakket skal du kjøre gjennom flere ganger.
Rull gjennom en gang, brett deigen dobbel og kjør gjennom en gang til.
Gjør dette, med bretting, til deigen fyller ut hele bredden på rullen.
I alle de andre hakkene kjøres deigen igjennom uten å brette.

Ha litt fint mel på benken som du bruker på deigen så den ikke klistrer seg.
Blir den for lang underveis så kutt den bare i to. Deigen skal være så tynn at
du ser konturene av fingrene igjennom. I pastarulle ruller jeg disse til 4 eller 5.
Pasta som skal fylles, som ravioli og tortellini, rulles til 6 eller 7.
Så er det bare å lage ønsket form 🙂

For å lage farfalle kutter du firkanter, tar litt vann på fingeren og drar over firkantene
midt over. Så klemmer du sammen på midten, der det er vann, med fingrene eller
bruk spisepinner eller lignende. Vannet gjør at den klistrer seg sammen.

Bruker du kjevle gjør du slik

Bruk nok mel på benken når du kjevler så den ikke setter seg fast.
Kjevle ut deigen til den er avlang og flat, så tynn som mulig.
Legger du hånden under deigen så skal du se fingrene fint igjennom.
Kutt med en pizzakutter (eller bruk en kniv) til å dele opp til ønsket form.