Det finnes mange varianter av bacalao men den med klippfisk, potet, tomat og løk er vi
kanskje mest vant med her i Norge. Dette er min variant som jeg syns er helt nydelig 🙂
Har du ikke gryte med lokk som kan settes inn i ovnen så kan du bruke en
ildfast form og dekke til med aluminiumsfolie. Blir det rester så er
bacalao nesten enda bedre dagen etter 😉

Det første du må gjøre er å vanne ut klippfisken i 1-2 døgn, les på pakken.
Legg klippfisken i godt med kaldt vann i en stor bolle eller lignende.
La den stå i kjøleskapet hele tiden og skift ut vannet 2-3 ganger.
Kjøper du ferdig utvannet klippfisk så skal du ha 800 g.

Jeg lager den i ovnen for å slippe å tenke på om den svir seg i bunnen 🙂
Den er ikke sterk selvom det er chili i, men du aner at den er der.

Til 4 personer trenger du

1/2 dl ekstra virgin olivenolje
1 stor gul løk eller 2 små
1-2 røde chili
3 fedd hvitløk
2 laurbærblad
1 dl vann
4 modne tomater
1 tube tomatpure (Mutti)
2 bokser hakkede tomater (Mutti)
600 g klippfisk (før utvanning)
20 sorte kalamata oliven
800 g kokefaste poteter
1 stor rød paprika
Salt og pepper

Sett ovnen på 150 grader, over og undervarme.

Rens fisken for skinn og eventuelle bein og kutt den i passe stykker, 4×4 cm cirka.

Skjær poteter i 1/2 cm tynne skiver, paprika i strimler, løk i strimler, tomater
i terninger, grovhakk hvitløk og kutt chiliene i tynne ringer.
(Fjerner du frøene i chilien så blir den mildere.)

Ha olivenoljen i en ildfast gryte (som har tilhørende lokk) på middels varme.
Legg i løken og la den steke i 2 minutter før du har i chili, hvitløk og laurbærblad.
La det surre med i 30 sekunder og ha i tomater, tomatboksene, tomatpure og vann.
Kok opp og la det små koke i ca 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Skru av platen og ta av 2/3 som du legger over i en skål til senere.

I gryten legger du, oppå tomatbasen som er igjen, først halvparten av potetskivene,
så halvparten av klippfisken, all paprikaen, alle olivenene, så 1/3 til av tomatbasen,
resten av klippfisken, resten av potetene og så tilslutt resten av tomatbasen.
Sett på lokk og sett hele gryten inn midt i ovnen. La det stå i ca 2 timer.
Stikk en gaffel ned i en potet for å sjekke om den er ferdig.
Så er det bare å nyte! Jeg har servert khobz til 🙂
Khobz er marokkanske brød, supermyke!
Fantastisk å dyppe 😉 Oppskrift her!