Bagels er små brød med hull i som kokes før de stekes.
Disse er laget med surdeig i stedet for gjær som hevemiddel.
Og jeg har brukt surdeigsstarter av speltmel og speltmel i deigen
så disse er LavFodmap og bedre for sensitive mager (IBS) 🙂

Til 6 surdeigsbagels

150 g aktiv surdeigsstarter
2 ss ekstra virgin olivenolje
2 ss lønnesirup
2,5 dl vann
1 ts salt
450 g siktet speltmel
3 liter vann til koking
6 ss sukker til kokevannet
1 egg + 1 ss vann til pensling
Sesamfrø og valmuefrø til strø

I en bakebolle rører du ut surdeigsstarter med vann, olivenolje og lønnesirup.
Ha i speltmelet og bland det godt sammen med en sleiv eller med hendene.
Kna i 5 minutter på benken, form en bolle og legg den tilbake i bakebollen.
La deigen stå å hvile seg i 1 time med plastfolie over før du strør
over saltet og klemmer det inn i deigen. Brett deigen noen
ganger og la den hvile, med skjøten under, i 30 minutter.
(Du kan ha litt vann på hendene når du bretter.)

Så skal du brette igjen. La hvile i 30 minutter med skjøten under.
Gjenta 1-3 ganger til, alt ettersom hva du har tid til. Skjøten alltid under.

Etter siste bretting og 30 minutter hvile velver du deigen ut på bakebenken.
Del den i 6 emner og form stramme boller. Stikk en finger gjennom midten i
emnene og dra litt ut så du får et hull. Bruk gjerne litt mel på hendene her.
Legg de på et stekebrett med melet bakepapir. Dekk til med plastfolie.
La de hvile 30 minutter før du setter de i kjøleskapet over natten.

Neste dag tar du brettet ut av kjøleskapet og lar det stå på benken mens du
koker opp vannet med sukker og skrur på ovnen på 225 grader.
Finn fram en rist. Jeg legger et håndkle eller papir under.

Når vannet koker løfter du forsiktig en og en bagel fra brettet og over i vannet.
Jeg bruker en stekespade eller en hullsleiv og jeg koker 3 bagels av gangen.
Kok 1 minutt på den ene siden, snu de og kok 1 minutt til på andre siden.
De flyter opp når de er klare til å snus 🙂

Løft de over på risten så de får rent av seg. Kok de siste 3 og la de renne av seg.
Så legger du alle 6 på et stekebrett med et rent bakepapir, pensler de med
pisket egg og strør over ønsket frø. Sett brettet inn midt i ovnen og
stek de i 20-25 minutter, til de er gyldne.

La de avkjøles litt på rist før de serveres med pålegg 🙂