Disse makronene har et nydelig friskt fyll med pasjonsfruktkrem.
Årets påskemakroner 🙂

Til ca. 25 makroner trenger du

2 eggehviter romtempererte (fra store egg – 80 gram)
Gul farge (eller annen farge)
1 liten klype fint salt
100 g finkornet sukker
90 g mandelmel
100 g siktet melis
Strøssel til pynt (kan sløyfes)

Maler du mandlene selv så starter du med å skålde mandlene og tørke de.
Da koker du opp vann i en kjele, tar kjelen av platen, legger mandlene i vannet
i 10 minutter, heller av vannet og legger mandlene over på tørkepapir.
Press av skallet med fingrene.

Legg de så over på et stekebrett og sett det midt i ovnen på 180 grader.
La de stå i 10 minutter så de tørker.

Ha mandlene over i en foodprosessor og mal de helt helt fint.

Pisk romtempererte eggehviter og salt i en kjøkkenmaskin til det skummer.
Kjør maskinen på middels hastighet. Tilsett så sukker i en tynn stråle.
Skru opp til høy hastighet og pisk til du får en tykk og seig marengs.
Hvis du vil ha i farge så tilsetter du litt og litt til ønsket farge.

Bland godt sammen mandelmel og siktet melis.
Ha halvparten over i marengsen og vend det inn med en slikkepott før du har i
resten og vender inn. Du skal røre ut mest mulig luft og ha igjen en blank,
fin og seig røre, tyktflytende. Du skal kunne lage flere åttetall når røren
renner ned av slikkepotten, i en jevn strøm. Detter røren av
slikkepotten i biter så har du ikke rørt ut nok luft.

Ha røren over i en sprøytepose med rund tipp, ca. 1 cm åpning,
og lag små rundinger på et stekebrett dekket med bakepapir.
Dunk brettet noen ganger i bordet slik at luften i makronene går ut.
Kommer det luftbobler på overflaten av makronene så bruk en tannpirker
til å stikke hull på de og jevne ut toppen på makronene.
Vil du pynte makronene med strøssel så strø det på nå før de tørker.

Sett ovnen på 150 °C. La makronene stå i romtemperatur i 30-40 minutter
slik at de får en stiv hinne før steking. Stek midt i ovnen i 12-14 minutter.
Avkjøles helt på stekebrettet før de tas av bakepapiret.

Pasjonsfruktkrem

50 g meierismør (romtemperert)
100 g philadelphiaost (romtemperert)
2 pasjonsfrukter (25 g fruktsaft)
150 g melis siktet

Del pasjonsfruktene i 2 og skrap ut innholdet over i beholderen på en liten blender.
Med noen raske pulseringer (8-10) blir det en pure som du siler gjennom en sikt.
På denne måten blir fruktkjøttet separert fra stenene og stenene blir ikke kuttet
opp og de blir liggende igjen i sikten. Så pass på å ikke kjøre for lenge!
Sett det til side til senere.

Pisk smøret godt til det blir helt hvitt. Bruk en ballongvisp på kjøkkenmaskin
eller en håndmikser. Ha deretter i philadelphia og pisk det godt sammen.
Hell i pasjonsfruktsaften litt og litt mens du pisker på lavere hastighet.
La pasjonsfruktsaften piskes godt inn i kremen før du tilsetter mer.
Sikt deretter i halvparten av melisen på lav til middels hastighet. Når det er
blandet inn tilsettes resten og pisk videre på medium til høy hastighet til
det har en kremete konsistens. Vil du ha den søtere så tilsett mer melis.
Ha det over i en sprøytepose.

Når makronene er helt avkjølt sprøyter du på pasjonsfruktkrem på halvparten
og legger den andre halvparten oppå kremen og klemmer lett sammen.
Oppbevares i en tett boks i kjøleskap, eventuelt frys de 🙂