Bagels er små brød med hull i som kokes før de stekes.
Disse er laget med 1/3 sammalt speltmel og gjær som hevemiddel.

Til 12 minibagels

6 g tørrgjær eller 1/2 pk fersk gjær
150 g sammalt mel finmalt
300 g siktet hvetemel
2 ss hvitt sukker
1 ts fint salt
2 ss olivenolje
2,5 dl vann
3 liter vann til koking
6 ss sukker til kokevannet
1 egg + 1 ss vann til pensling
Sesamfrø og valmuefrø til strø

Bland alt det tørre i bakebollen på en kjøkkenmaskin. Sett i eltekroken.
Hell i vann og olje og la det blande seg inn og elte i 15-20 minutter.
Velv deigen ut på benken, form en bolle, smør bakebollen med olje
og legg deigen tilbake i bakebollen. Dekk med plastfolie og la
heve i 1 times tid, til dobbel størrelse.

Ha deigen over på benken, kna den lett sammen, del deigen i 12 og trill
ut til boller. Ta en og en bolle, stikk en finger gjennom midten og dra litt ut
så du får et hull. Bruk gjerne litt mel på hendene her hvis du trenger det.
Legg de på et stekebrett med bakepapir og litt mel. Dekk til med plastfolie.
La de etterheve i ca. 30 minutter før du skal koke de.

Kok opp vannet med sukker og skru på ovnen, 225 grader over og undervarme.
Finn fram en rist. Jeg legger et håndkle eller tørkepapir under risten
som vannet kan dryppe ned på.

Når vannet koker løfter du forsiktig en og en bagel fra brettet og over i vannet.
Jeg bruker en stekespade eller en hullsleiv og jeg koker 4 bagels av gangen.
Kok 1 minutt på den ene siden, snu de og kok 1 minutt til på andre siden.

Løft de over på risten så de får rent av seg. Kok alle og la de renne av seg.
Så legger du alle over på et stekebrett med et rent bakepapir, pensler de
med pisket egg og strør over ønsket frø. Sett brettet inn midt i ovnen
og stek de i ca. 20 minutter, til de er gyldne.

La de avkjøles litt på rist før de serveres med pålegg 🙂