Denne ostekaken er enkel å lage. Gjør alt klart på forhånd og sett
den sammen når du skal servere, eller du kan også sette den
sammen og la den stå i kjøleskapet i noen timer og opptil
1 døgn slik at den blir stivere når du serverer den 🙂
Hva med å servere den i påsken? 😉

Mangocurd er kjempegodt å ha i kaker og i desserter og på havregrøten.
Ha det også på yoghurt og cottage cheese og på pannekaker og vafler.

Jeg bruker den gule mangoen når jeg får tak i det for den syns jeg er best 🙂
Mangoen du bruker må være helt moden da den er best på smak og søtest.

Mangocurden

125 g sukker
1/2 sitron saften
300 g mangokjøtt (ca. 1 mango)
2 hele store egg
2 eggeplommer
1 ss maizena
100 g smør

Ha mangokjøttet i en blender og kjør det helt fint, til en pure.
Sil det over i en kjele så du får bort alle tråder og klumper.

Rør ut maizena med de to eggeplommene i en liten skål.
Ha i sitronsaften og bland det sammen og hell det over i kjelen.
Rør sammen med mangopureen, ha i sukker og eggene og pisk alt sammen.
Varm det opp på middels varme under stadig omrøring til det når kokepunktet.
Smak til nå om du trenger mer sukker. Ha eventuelt i mer sukker, litt og litt,
la det putre til sukkeret er helt oppløst og det tykner før du har i smøret.

Tilsett smøret i terninger og rør hele tiden i curden til det koker opp.
La det putre i 1-2 minutter, fortsatt under rolig omrøring.
Når den er passe tykk tar du kjelen av platen.

Hell det over i et glass med lokk eller bruk en bolle hvis du vil.
Legg plastfolie helt nedtil curden så unngår du snerk.
Avkjøles i kjøleskapet.

Bunnen

200 g bixit eller kornmo kjeks
50 g smeltet kokosolje
2 ss lønnesirup

Knus kjeksen i en foodprosessor eller blender.
Ha i kokosolje og lønnesirup og bland det raskt sammen.
La det stå på benken til du skal sette det sammen.

Ostekremen

250 g mascarpone ost (kald)
250 g kokoskrem (kald)
100 g melis siktet
1 ss vaniljesukker

Pisk mascarpone til den er helt jevn, luftigere og uten klumper.
Bruk ballongvispen på en kjøkkenmaskin eller bruk en håndmikser.
Ha i halvparten av melisen og pisk godt sammen, så resten sammen med
vaniljesukker. Tilsett kokoskrem litt og litt mens du pisker på middels hastighet.
Pisk til det er godt blandet og tykt. Det skal bli en jevn og tykk kokos ostekrem.
La det stå i kjøleskapet til alt skal settes sammen. Ha det gjerne i en
sprøytepose med en tipp hvis du skal pynte med mønster.

Når du skal servere legger du lag på lag og avslutt med å strø på kjeks.