Her blir det ingen 17. mai kake i år men denne skal nytes på dagen 😀
Saftige og luftige cupcakes med en nydelig smak av banan og peanøtt
og toppet med en lettere gresk yoghurt og philadelphia frosting.
Her kan du også ha oppi sjokoladebiter 😉

8 store cupcakes

3 modne bananer most
200 g peanøttsmør
2 ts vaniljeekstrakt
2 ss mandelmelk
50 g lønnesirup
2 store egg
100 g havremel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
1/4 ts salt

Mos bananene i en bakebolle og pisk det sammen med eggene.
Pisk inn peanøttsmør, vaniljeekstrakt, mandelmelk og lønnesirup også.
Ha i havremel, kanel, salt og bakepulver og rør det sammen.
(Skal du ha i sjokoladebiter så bland det i nå.)

Fordel røren i store muffinsformer og stek de midt i ovnen på 180 grader.
De skal steke i 20-24 minutter. Sett de på en rist for å avkjøles helt.

Lag frostingen mens du steker cupcakesene.

Du trenger

200 g philadelphia (kald)
100 g gresk yoghurt (kald)
1 ts vaniljeekstrakt
50 g melis
35 g lønnesirup
1 klype fint salt

Pisk philadelphia først til den er helt jevn, luftigere og uten klumper.
Bruk her ballongvispen på en kjøkkenmaskin eller bruk en håndmikser.
Ha i melis og pisk det på middels hastighet til det er fastere og klumpfritt.
Tilsett 1 og 1 spiseskje gresk yoghurt og pisk det sammen på lavere hastighet.
Ha i vaniljeekstrakt og litt og litt lønnesirup mens du pisker på middels hastighet.
Det skal bli en jevn, luftig og lett kremostglasur. Ha i en klype med fint salt til slutt.
Hell det over i en sprøytepose, gjerne med en tipp, og sett det kaldt i kjøleskapet
til det skal sprøytes på. Du kan også bre det over med en slikkepott eller
lignende hvis du ikke har sprøytepose. La det da stå kaldt i bollen.

Pass på at cupcakesene er helt kalde før du har på frostingen!
Jeg bruker silikonformer her så når de har avkjølt seg litt så tar
jeg de ut av formen og lar de avkjøle seg helt med bunnen opp.
Bruker du papirformer så kan de stå i formen og avkjøle seg 🙂

Pynt med blåbær, finhakkede jordbær og hakkede salte peanøtter.