Halvgrove surdeigsrundstykker med emmermel og speltmel

Emmer er en urgammel kornsort. Den oppstod som en krysning mellom enkorn og
gressarten geitøye. Emmer er forløperen til spelt. Emmer er en svært næringsrik
kornart. Dette kornet er rikt på fiber, og har et mykt gluten. Det er, i likhet med
enkorn, et hardt korn som trenger forholdsvis lang hevetid, og egner seg
derfor svært godt til gamle bakemetoder som kaldheving og surdeig.
Emmer har en nøtteaktig aroma, og gir et relativt mørkt brød.

Det egner seg godt både til grovt brød, mørdeiger, søt gjærbakst og kaker.
Emmer tåles godt av folk flest, og blir ofte brukt av mennesker med
fordøyelsesproblemer, hveteintoleranse / glutenintoleranse.
Emmer anbefales ikke til de med cøliaki og hveteallergi.
(Info hentet fra norskurkorn.no)

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet og lar den stå på benken i 1 times tid.
Så mater jeg den med 75 g siktet speltmel og 75 g lunkent vann. Bland godt.
Setter på lokket og lar den stå på benken til den har doblet seg i størrelse.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g over i en bakebolle.

Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Disse rundstykkene ble skikkelig gode! Lager minst dobbel batch neste gang 😀
Dobler alt annet bortsett fra surdeigsstarter som jeg bruker 200 g av….

Til 6 rundstykker

150 g aktiv surdeigsstarter
2,5 dl lunkent vann
1 ss sukker
250 g siktet speltmel
150 g sammalt emmermel finmalt
1 ts fint salt

I bakebollen rører du ut surdeigsstarter med vann og sukker.
Ha i alt melet og bland det godt sammen med en sleiv eller lignende.
Kna den litt sammen og la deigen stå å hvile seg i 1 times tid.
Strø over saltet og klyp det inn i deigen og stram den opp.
Lag en bolle av deigen og dekk til med plastfolie. La den
stå og heve i 8-20 timer, gjerne over natten.

Varm opp ovnen til 225 grader.

Ta deigen ut på melt benk og brett den til en stram pølse. Strø litt mel over.
Kutt deigen i 6 emner og legg de over på et bakepapirkledt stekebrett.
Dekk til med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la de hvile i 1 time.
Snitt på toppen av rundstykkene med en snittekniv eller lignende.
Sett brettet inn midt i ovnen og la de steke i ca. 20 minutter.
Avkjøles på rist.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..