Har du eggehviter til overs er det supert å lage kransekakecookies.
Disse er dyppet i smeltet sjokolade og pyntet med kakestrø og hakkede mandler.
Du kan fint bruke mandelmel (ikke fettredusert!) i stedet for å male mandlene selv.

Kransekake er stekt marsipan! Du kan vel kalle disse mandelkjeks også…
Eller mandel cookies (almond cookies). Uansett… De er deilig seige inni! 😀

Jeg skålder ikke mandlene men det kan du godt gjøre. Slik gjør du det:

Kok opp vann i en stor kjele, ta kjelen av platen, legg mandlene i vannet
i 10 minutter, hell av vannet og legger mandlene over på tørkepapir.
Press av skallet med fingrene.

Legg de så over på et stekebrett og sett det midt i ovnen på 180 grader.
La de stå i 10 minutter så de tørker. Så maler du de i en mandelkvern
eller mal de helt fint i en foodprosessor med skarp kniv.
Pass på at du ikke kjører for lenge så de slipper oljen.

Til deigen trenger du

450 g melis
650 g malte mandler (mandelmel)
4 eggehviter fra store egg (ca. 130 g)

I en kjøkkenmaskin med eltekrok kjører du sammen mandelmel og melis.
Hell i eggehvitene og bland alt godt sammen til en seig fast masse.
Del deigen i 2 og form de til to lange pølser, ca. 4-5 cm i diameter.
Pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskap i minst 2 timer.

Skru ovnen på 200 grader over og undervarme.
Ta deigene ut av kjøleskapet og kutt de opp i ca. 1/2 cm tykke skiver.
Form de til kransekakestenger, ca. 10 cm lange, og andre figurer som du ønsker.
Legg de over på to bakepapirkledte stekebrett. Sett ett og ett brett midt i
ovnen og stek de i 10-14 minutter. Pass på at de ikke blir for mørke!

La de avkjøles litt på brettet før du legger de over på rist for å avkjøles helt.
(De er litt myke med en gang de kommer ut av ovnen….)

Pynt med smeltet sjokolade, kakestrø og hakkede mandler.
Du kan også pynte med melisglasur, det blir fint 🙂

Smeltet sjokolade

100 g selskapssjokolade
1 ss nøytral olje
1 klype maldonsalt
Hakkede ristede mandler til pynt

Smelt sjokoladen over vannbad, rør inn olje og salt.
Dypp og pynt cookiene med sjokoladen. Legg de over på bakepapir, ha på
ønsket strø og hakkede nøtter og la det stivne, gjerne i kjøleskap.
Oppbevares i en tett boks med lokk men de er fine å fryse!

Når de skal serveres så tas de opp 15-20 minutter før servering, de tiner fort!