En nydelig og litt sterk Thaisuppe med alle de gode smakene fra
kaffir lime blader, thai basilikum, chili, hvitløk, kokos, lime og koriander.
Du justerer styrken på suppen med mer eller mindre rød chili og red curry paste.

Til 6-8 personer trenger du

4 ss olivenolje
4 fedd hvitløk finhakket
1/2 gul løk grovhakket
1-2 røde chili i ringer
5 blader tørket kaffirlime
5 blader tørket thai basilikum
200 g red curry paste
2 liter kokosmelk
1/2 dl kyllingfond
1/2 purre i ringer
1 rød paprika i terninger
1/2 brokkoli i små buketter
1 squash i terninger
4 kyllingfileter
1 boks minimais
1 boks vannkastanjer
1 boks bambusskudd
Maldonsalt
2 lime
Cashewnøtter
Frisk hakket koriander
Hot mango pickels (kan sløyfes)
350 g glassnudler eller annen type nudler

Ha olje i en stor gryte og stek rød chili og gul løk på middels varme i noen
minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 30 sekunder til. Ha i red curry paste og
la det frese i 1 minutt. Legg i kaffirlimeblader og thai basilikumblader og hell i
kokosmelken og kyllingfond. La det koke opp under omrøring.

Skjær kyllingfiltene i munnfullbiter og ha det i suppen sammen med grønnsakene,
boksene med bambusskudd, vannkastanjer og minimais delt i 2. Riv skallet av
1 lime og ha i suppen. La det putre i 10 minutter. Smak eventuelt til med salt.

Ha i limesaft fra 1,5 lime og hakket frisk koriander rett før servering.

Kok nudler etter anvisning på pakken og ha det i suppen eller i
bunnen av hver tallerken og øs suppen over nudlene.

Server mango pickels, cashewnøtter, hakket koriander og limebåter ved siden!